失败版+创新版「三鲜豆皮」竟然还这么好吃!
▫️【三鲜豆皮】是湖北很有名的一道小吃,通常都作为早餐。外皮不是真正的豆皮,而是用蛋液和面糊做成的,中间裹着丰富的馅料~ ▫️并非专业,所有步骤和描述不一定严谨准确,仅供参考。欢迎关注喔,谢谢~
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步骤1/11
1⃣️提前一晚泡糯米、绿豆、大米、香菇;
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步骤2/11
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2⃣️先煮糯米,我用的是电饭煲蒸煮模式,水要比平时煮白米饭少一些,刚好没过糯米就好;泡好的香菇切丁、豆干、笋、榨菜切丁,牛腩块改刀切成肉丁待用;
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步骤3/11
3⃣️起油锅,先炒牛肉丁至其变色,倒入香菇翻炒出香味后,依次放入笋丁、豆干、榨菜翻炒片刻;
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步骤4/11
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4⃣️放入八角、桂皮、香叶,倒入生抽和老抽,翻炒均匀,加水没过所有食材,盖上盖子小火焖煮一会儿;(喜欢吃辣才放的干辣椒~)
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步骤5/11
5⃣️焖煮馅料的时候来做豆皮,也是本道菜最难的一步了!由于各种因素我失败了!面糊正确做法如下:提前泡好的大米和绿豆滤干后倒入搅拌机,倒入面粉、盐和清水,搅打成面糊。懒得话可以用面粉、水和盐就好,我就是只用了这三个但是由于没有准确计算用量,所以失败了,不要学我❌ 鸡蛋打散待用;(一张豆皮配一个鸡蛋)
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步骤6/11
6⃣️ 平底锅,开小火,锅底薄薄刷一层油,倒入两大勺面糊,转动锅将面糊摊平,半凝固后,倒入蛋液,用铲子涂抹均匀,中小火加热至饼皮凝固后,将饼皮翻面;
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步骤7/11
7⃣️这个时候可以先关火,趁热把糯米饭均匀铺在饼皮中间,大概铺成正方形,再把煮好的馅料连同汤汁铺在糯米饭上,压实。
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步骤8/11
8⃣️将豆皮的四周翻折过来,这时候要翻面了,无法颠锅的朋友可以拿一个盘子,盖在上面,把锅整个倒过来,再借助铲子顺势推进平底锅,中火煎一下糯米的部分,装盘切成小块撒上葱花就可以啦~
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步骤9/11
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【手抓饼皮-创新版】由于本人豆皮失败,机智的我拿出手抓饼皮哈哈哈,把馅料包进去,煎它!没想到非常的搭,很好吃~
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步骤10/11
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【手抓饼创新版-成品图】多淋点汤汁在糯米饭上喔!好吃!
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最后一步
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【面糊失败版-成品图】虽然面糊失败!但真的是好吃的!这个馅料太可了~
✏️面糊加绿豆和大米是为了让豆皮更香;
✏️摊面糊要借助勺子底部给它推开,然后手速要快,转动锅子,像街边摊煎饼的一样;
✏️内陷没有定死,传统有的五花肉,我参考的阿老师食谱用了牛腩,更香一点;
厨房用具、口味等等都因人而异,所以以上仅供参考!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-25
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