鸡腿
我买的是鸡大腿,不是琵琶腿,买时候可以让老板帮你剁成小块。自己剁也可以
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步骤1/18
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香菇热水泡上,西蓝花和金针菇焯水备用。
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步骤2/18
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鸡腿焯水,去血沫,放料酒葱姜蒜
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步骤3/18
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油水混合,多水少油,小火烧开,下冰糖,炒糖色。
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步骤4/18
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切记小火
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步骤5/18
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冰糖融化,成糖浆下鸡腿
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步骤6/18
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鸡腿变色断生出锅备用
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步骤7/18
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秘诀1来了,用牙签在鸡腿上均匀扎洞,一会好入味。
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步骤8/18
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葱姜蒜,红辣椒,香叶,桂皮,花椒大料备好
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步骤9/18
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在调制一个碗料:耗油,料酒,老抽,醋少许,生抽,白胡椒粉,淀粉,水,盐,糖。 秘诀2:调制完成后一定用筷子沾点尝下味道,进一步调整调味的咸淡。
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步骤10/18
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下调料爆香
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步骤11/18
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下鸡腿入味炒香
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步骤12/18
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碗料均匀浇在鸡腿上。 秘诀3:一定马上盖上锅盖,这样防止油喷溅还有味道能呛进肉里。晃动下锅,让其均匀吸收碗料。
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步骤13/18
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1分钟后放啤酒,差一点淹过鸡腿高度就好,然后加热水。秘诀4:一定要加热水。完全淹过鸡腿就好。
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步骤14/18
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淹过鸡腿效果图
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步骤15/18
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老抽调下汤汁颜色
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步骤16/18
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大火入味,汤汁烧开转小火收汁。
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步骤17/18
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5分钟后下香菇,夹一块鸡腿尝下味道,你就知道再放多少盐了。秘诀5:不要上来就放盐,最后尝下味道,在放盐,保证您的鸡腿永远咸淡适中。
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最后一步
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摆盘出锅
上述5个秘诀,让您的鸡腿永远比别人的好吃。不谢菜谱拿去用
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-25
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