点心类:仅需一发的上海素菜包,方便好吃又快手
乐于分享,是很快乐的事情。方便别人的同时,也方便了自己。所以自己一旦做出了好美食,就想记录下来,和豆粉们一起分享这份喜悦之情。 记得几年前,我连一个白馒头也做不好。而在某个地方,包子、粽子等却难觅踪影。包子是我国古老的传统美食,于是自己暗下决心想学包子,先是向一位能干的小学同学当面学,再是向一位四川的白案妈妈当面学。后来自己会做包子了,再后来是在某地做过无数次包子,并与一批优秀的、不同肤色的年轻人一起分享这份喜悦。 记得那时自己学的包子做法,都是需要二发的,其中一发二个小时、醒面20分钟、二发40分钟,加上蒸制时间,做个包子起码要费时3小时以上。而今天写的这个上海素菜包菜谱,是个人在2月28日首试的,用了一发的做法,时间精力上都大大缩短,而且成品非常松软,那天真是开心极啦!馅的做法也是方便好吃又快手,可适用于多种蔬菜。所以想写一个豆果菜谱,将这份喜悦,分享给热爱美食、热爱生活的豆友们。 这个菜谱很好,其中包子皮的做法,可用于一切荤素包子哦。
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步骤1/15
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先做馅,准备好水发木耳、水发香菇、焯水笋丁。春天可用春笋,冬天用冬笋,夏季用野笋,秋季笋少可用笋干。
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步骤2/15
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准备好青菜馅,焯水挤去水份,拌入盐、糖、油、少许麻油,用手套个保鲜袋抓匀。 因在2月28日才首试出较为成功的一发素菜包,而青菜都已抽苔,邻居及自家有许多自种的苔心菜,结果脑洞大开,竟然用了苔心菜,也很美味。
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步骤3/15
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起油锅,放少许盐,下笋丁、香菇丁、木耳丁略炒(木耳会爆,最后放)。
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步骤4/15
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将3与冷却的2,拌一起(这步的照片忘了拍,就用芹菜素菜馅来代替吧)。
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步骤5/15
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用100g温水中的少量温水,化开酵母,倒入面粉中。
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步骤6/15
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放入白糖及其余温水,用筷子搅成雪花状,然后用手抓匀(我总喜欢用右手套个保鲜袋,再抓抓抓,既卫生、又不会粘手,特好使)
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步骤7/15
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成团了,还不够光滑。然后转移到揉面垫上,用双手将面团弄长,再往中间折、揉,折折折,揉揉揉,用双手用力揉几分钟,面团就变光滑了。然后用保鲜膜盖上,饧面10分钟。
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步骤8/15
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将面团揉长,平均分成9个小剂子(每个约36g)。
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步骤9/15
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开包。用擀面杖将小剂子擀圆,擀成中间厚边皮薄,每个包馅15-20g,再是用左右手配合,提褶包住内馅。
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步骤10/15
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包好啦!
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步骤11/15
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锅中放温水,将包子放蒸架上,盖上锅盖,发酵时间为25分钟。为防粘,可垫上油纸或纱布,也可以在蒸架上刷油。
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步骤12/15
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蒸制。水开后,蒸6分钟,必须出锅,以保持青菜馅翠绿 。
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步骤13/15
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然后就是拍一个。
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步骤14/15
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再拍一个。
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最后一步
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选好首页图,一切就都搞定啦。
1、这个素菜包真心好,买蔬菜比买肉方便多了,任何小区附近就有蔬菜买,不用跑到较远的农贸市场或超市去买。
2、可以用多种蔬菜来代替青菜,比如芹菜菠菜包心菜胡萝卜,等等。
3、夏天不要吃青菜,有农药。接下去没青菜吃了,想种点木耳菜、绿苋菜或生菜、香菜等不长虫的绿叶菜,来代替青菜。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-25
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