酸菜乌鱼汤锅(附:好吃到没朋友的青椒蘸酱)
小时候,最喜欢看爸爸做酸菜。满悠悠的绿色铺上阳台,一簇一簇的,在冬日的阳光里,更显得鲜活可爱。阳台上,爸爸忙碌的身影被阳光晒得金灿灿的,温暖而高大。 青菜晒好,入坛、封口,等待时间的发酵。 爸爸说,这做酸菜的手艺是爷爷一手教的,上好的当季青菜,只有正月里才买得到,趁着冬天难得的好日子,让它吸收阳光的味道,在坛子里浸足盐水的滋味,经过一冬的等待,才能集酸、香、鲜、脆于一身。 古朴的泡菜坛子,把家的味道一代一代地传下去……
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1.乌鱼洗净,从鱼尾切一刀,顺着大骨剔下两边的鱼肉,鱼头鱼骨切块。
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2.用刀小心剔去鱼肚上的大刺——一定要小心,喵厨一不注意割了手,这么丢脸的事儿,假装看不到创可贴好么,宝宝们。
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3.鱼肉片成蝴蝶片。左手按紧,右手斜着下刀,喵厨属于手残***,片不好见谅见谅。第一刀刚片到鱼皮即可,第二刀切断鱼皮。片好待用。
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4.锅中热油呛香花椒和大葱,倒入鱼头鱼骨、蒜末、洋葱、野山椒煸炒。
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5.加开水,加入老姜、酸菜、红枣、枸杞熬煮。
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6.移入涮锅中,撒青红椒圈、西芹末即可开涮。
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青椒蘸酱——第一步:青椒(个人觉得二荆条最好,微辣)和少量小米椒(不能吃辣就不放)放锅中翻炒,用锅铲压,直到辣椒上出现虎皮。
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青椒蘸酱——第二步:放凉以后和大蒜一起剁碎。
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青椒蘸酱——第三步:浇上热油,按个人口味拌入盐,收工。
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最后一步
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乌鱼涮好,蘸上青椒酱,那滋味……不说了,口水了
一定要看的小贴士:
1.乌鱼身上的粘液不好去除,用面粉洗一次,再菜刀刮干净。
2.片鱼时左手按得越紧,片得越薄。
3.乌鱼本身腥味不大,但是建议片好以后建议多漂洗几次,能更好去腥。
4.酸菜可以提前炒一炒,会更好吃。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-25
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