私房复刻鸭血粉丝汤
前短时间在财大的堕落街,吃了一碗老鸭粉丝汤还挺惊艳,就琢磨回家复刻一份。 剩下的老鸭汤买一包毛哥酸萝卜老鸭汤料,加进去再加点水,又是一道新菜。 以下材料为两人份。
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步骤1/16
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材料大致图:粉丝和腐竹用开水泡发。
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步骤2/16
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鸭肉洗净后焯水,水里加入10g老姜和适量料酒。
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步骤3/16
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鸭肠用食盐抓揉后,清水多冲洗几次,冲洗干净。
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步骤4/16
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鸭血切成小块,用清水冲洗干净,直到水变清澈,放少许食盐浸泡。
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步骤5/16
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锅内少许油,6层热下洋葱煸炒。
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步骤6/16
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放入葱白段继续煸炒。
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步骤7/16
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放入鸭肉和除花椒外的全部材料,爆香。
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步骤8/16
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加入开水,烧开后转入炖锅中。水再次沸腾转小火炖1小时。
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步骤9/16
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水中放入适量料酒,鸭肠焯水后捞出。
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步骤10/16
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香菜、小米辣、腐竹、鸭肠,切成合适大小。
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步骤11/16
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当鸭汤熬到30分钟的时候,将鸭肠放入鸭汤中汆烫1-2分钟捞出。
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步骤12/16
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当鸭汤熬到45分钟的时候,将腐竹和鸭血放入鸭汤中熬煮直到一小时后关火。
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步骤13/16
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混合酱汁的所有材料搅匀。
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步骤14/16
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舀出汤汁,烧开后烫粉丝(舀的过程用漏勺将汤汁和鸭血、腐竹分离)。
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步骤15/16
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放鸭肠、鸭血、腐竹以及调料水,开后即可装碗。
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最后一步
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最后撒上小米辣和香菜。
1、家里只有红薯粉,相比还是银丝粉更适合。
2、鸭肝子没买到,只好省略了。
3、因为没有买到豆泡,所以用了现成的腐竹。
4、食材我都是在盒马买的,有时间最好还是去菜市场选比较新鲜。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-24
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