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照烧三文鱼｜鲜甜柔嫩的做法

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照烧三文鱼｜鲜甜柔嫩

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10-30分钟 | 切墩(初级)

三文鱼排 200g

、

洋葱 1/4个

、

小葱 1根

、

淀粉 1/2小勺

、

盐 1/2小勺

、

胡椒粉 1/2小勺

、

生抽 20g

、

老抽 10g

、

蚝油 15g

、

米酒/黄酒 30g

、

糖 30g

、

清水 30g

、

食用油 15g

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
冷冻的三文鱼充分解冻，用厨房纸吸干水份，撒少许盐和胡椒粉腌10分钟
步骤2/9 点击查看大图
洋葱和小葱切丝
步骤3/9 点击查看大图
小碗里倒入20g生抽、10g老抽、15g蚝油、30g米酒、30g糖、30g清水搅拌均匀
步骤4/9 点击查看大图
盐渍好的三文鱼两面撒上淀粉
步骤5/9 点击查看大图
不粘锅起锅热油，三文鱼鱼皮朝下
步骤6/9 点击查看大图
煎至一面焦脆金黄后，翻面煎20-30秒盛出
步骤7/9 点击查看大图
留底油加入洋葱丝炒软，倒入酱汁煮至糖融化
步骤8/9 点击查看大图
加入三文鱼转小火，用勺子将酱汁淋到鱼肉上
最后一步点击查看大图
酱汁煮至浓稠即可出锅

小贴士

1、小伙伴若怕鱼腥味，可添加少许米酒/黄酒盐渍三文鱼； 2、蚝油浓稠，容易糊锅，所以我们多加30g清水调稀一点； 3、拍淀粉煎制时可以锁住三文鱼水份，并增加鱼皮的焦脆感； 4、配上炸香葱风味更赞：葱丝撒少许淀粉拌匀，放入四成热的温油（木筷子置入油中不起泡状态），温炸至金黄捞起。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-24

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