特特特浓巧克力奶油奶酪蛋糕
还是君之老师的方子,我已经忍不住做过两次了,实在是太好吃,这次记录一下 可以做一个6寸圆形 我做了两个4寸圆形,一个半4寸方形(半个是因为最后奶酪馅不够了,其实做两个方形一个圆形刚刚好,我这个方形边长是圆形直径) 用料顺序我是根据步骤顺序来排序的
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步骤1/19
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制作海绵蛋糕:准备30克黑巧克力和40克黄油
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步骤2/19
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水浴加热至完全融化混合成均匀液体,取出关火
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步骤3/19
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倒入室温回温的60克淡奶油
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步骤4/19
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混合均匀,备用
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步骤5/19
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打发全蛋。 ◆75克鸡蛋(大概一个半鸡蛋)放入打蛋盆高速打发,边打发边分多次加入50克细砂糖大概5、6分钟,到提起打蛋器能画出一个8字,不会立刻消失的状态(图1) ◆倒入之前准备好的巧克力液体(图2) ◆混合均匀(图3) ◆60克低筋面粉、15克可可粉、2克泡打粉过筛并混合均匀后倒入面糊中(图4),快速翻拌至均匀无颗粒
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步骤6/19
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倒入准备好的模具 ◆我因为偷懒只用了一个4寸方形和4寸圆形慕斯圈,导致后期长得太高顶部开裂,应该用三个小4寸,或者一个6寸圆形
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步骤7/19
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放入预热好的烤箱中层180℃烤25分钟(6寸圆形的话大概35分钟),取出冷却
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步骤8/19
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制作巧克力奶油奶酪馅。60克淡奶油、50克黑巧克力、10克可可粉水浴加热混合均匀
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步骤9/19
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室温软化好的240克奶油奶酪和40克糖粉放入打蛋盆,先压几下,糖粉和奶油奶酪稍微混合一下,防止打发时候飞溅
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步骤10/19
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用电动打蛋器打发至完全混合均匀(图1) 倒入冷藏的120克淡奶油继续打发均匀(图2) 加入之前混合好的巧克力奶油混合液(图3) 打发至完全混合均匀纹路清晰(图4),装入裱花袋备用
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步骤11/19
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将冷却好的海绵蛋糕脱模、切成四个薄片,圆形方形都是,然后每个边切下去5毫米左右
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步骤12/19
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取一块蛋糕片放入模具底部中央,四周空的挤上一圈奶酪馅
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步骤13/19
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再均匀挤一层奶酪馅,再放第二片蛋糕,重复两层
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步骤14/19
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最后在最上层挤上小圆球装饰
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步骤15/19
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同样步骤操作圆形模具
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步骤16/19
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挤满
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步骤17/19
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全部操作完后,放入冰箱冷藏5小时以上
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步骤18/19
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脱模,晒一层可可粉
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最后一步
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切块即可
黑巧克力我用的70.5%的,可可粉是法芙娜。成品就是超级超级浓郁的巧克力味儿,朋友吃完说上头
虽然步骤不太少,也有一点麻烦,但是真的好吃极了
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-24
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