干锅花菜的做法

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干锅花菜

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干锅花菜几乎是每家湘菜馆里都有的一道快手小炒，花菜口感脆爽，五花肉片肥而不腻，洋葱香甜脆口，无论是配米饭还是馒头，下酒都是一道经典的美味小菜。但经常听朋友说在饭店里吃的干锅花菜入味清脆，可在家自己做出来的就是软塌塌，水水的不但不脆，也不入味。

食材清单加入采购清单

10分钟左右 | 切墩(初级)

花菜半个

、

五花肉 100克克

、

洋葱小半个个

、

食用油 2勺

、

料酒 1勺

、

蒸鱼豉油 2勺

、

蒜，姜各2瓣

、

干辣椒 3个

、

盐，白糖各适量

、

青蒜 1根

、

青红椒各3个

、

豆豉 10克

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
用小刀从花菜的粗茎向下往花蕾连削带撕地将花菜分成小朵，直接用刀切花菜，花蕾会散落，用小刀将花菜的粗茎切开再往花蕾方向掰开，花蕾完整不会散落
步骤2/9 点击查看大图
小朵花菜放入淡盐水中浸泡5分钟，姜、蒜切片，干辣椒切小段，青红椒斜切段，洋葱切丝，猪肉切薄片，青蒜苗切寸段
步骤3/9 点击查看大图
锅烧开水，放少许盐、几滴油，再放入花菜，大火焯煮1分钟，快速捞出立马浸入凉水中，焯蔬菜的开水中放盐和油可使蔬菜的颜色更加鲜亮
步骤4/9 点击查看大图
捞出马上浸入凉水中降温保持花菜的鲜亮颜色和清脆口感，防止高温被捂发黄、口感软烂
步骤5/9 点击查看大图
热锅加油，放入肉片，小火煸炒出香味，煸出肉的油脂
步骤6/9 点击查看大图
放入姜、蒜片、干辣椒段、豆豉小火煸香
步骤7/9 点击查看大图
下入洋葱丝、花菜，青红椒
步骤8/9 点击查看大图
加入蒸鱼豉油，少许白糖，快速翻炒1分钟
最后一步点击查看大图
放入青蒜段翻拌均匀即可出锅

步骤4/9

展开全部9个步骤

小贴士

蔬菜焯水的下锅顺序，先放盐、油，然后再下入蔬菜，焯水时间要短，蔬菜颜色变得鲜亮即快速捞出浸入凉水降温才可使花菜口感脆爽。豆豉比较咸，可以不用加盐，口味重的酌情加盐。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-23

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