韭菜盒子

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二月韭菜最鲜嫩，做韭菜盒子韭菜碧绿不出水拌馅有窍门，到底是开水和面还是凉水和面，拌馅到底是先放油还是先放盐？详细看食谱吧！

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

中筋粉 350克

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开水 95克

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凉水 95克

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鸡蛋 4个

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韭菜 1把

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虾皮 1把

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盐蚝油胡椒粉各少许

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料酒 1勺

、

食用油 1勺

、

玉米油 1勺

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
面粉放入大盆里，加入盐拌匀，在中间划分为两半
步骤2/14 点击查看大图
在一边加入开水，边加水边用筷子搅拌成面絮状，另一边加入凉水，同样边加水边搅拌成面絮状
步骤3/14 点击查看大图
将两边的面絮混合一块，加入玉米油，揉成面团，覆盖保鲜膜醒面20分钟以上
步骤4/14 点击查看大图
韭菜摘洗干净
步骤5/14 点击查看大图
韭菜切碎装大碗
步骤6/14 点击查看大图
醒面的时间我们用来准备馅料，鸡蛋磕入碗中加1汤匙料酒，1汤匙温水搅打成蛋液，热锅加油，温热后倒入蛋液，用筷子快速划炒，鸡蛋便炒成比较均匀的颗粒，并晾凉
步骤7/14 点击查看大图
放入晾凉的鸡蛋颗粒，冲洗并沥干水的虾皮，然后再加入量熟油拌匀（食用油烧热后晾凉），使韭菜外面形成一层油膜，这是拌馅时韭菜不出水的窍门。用生油也可以，但是会有生油味，没有用熟油拌的馅香
步骤8/14 点击查看大图
然后再加盐、蚝油、胡椒粉拌匀调味
步骤9/14 点击查看大图
面团分成差不多大小的剂子，擀成中间稍厚，四周稍薄的面皮，尽量擀圆
步骤10/14 点击查看大图
取一张面皮，填上馅料，将面皮对折捏紧封口，想好看些可以在捏合的边缘捏成花边
步骤11/14 点击查看大图
最简单的做出花边方法，用叉子轻轻地压出印痕，这个方法很简单，印痕均匀而且厚度也均匀，手捏花边的边缘会稍微厚点
步骤12/14 点击查看大图
煎锅抹油，烧热放入包好的韭菜盒子用小火煎至金黄
步骤13/14 点击查看大图
翻面再煎至金黄
最后一步点击查看大图
韭菜鲜香翠绿