90个鸡蛋总结的0失败戚风蛋糕

浏览 12.9万 · 收藏 606

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

食材清单加入采购清单

30~60分钟

低筋粉 100克

、

玉米油 75克

、

细砂糖 75克

、

牛奶 75克

、

蛋黄 5个

、

蛋白 5个

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
将75克牛奶和75克玉米油搅拌均匀，搅拌成酸奶的质地（不要用豆油，花生油，橄榄油等味道较大的油），再过筛100克低筋面粉，用z字型搅拌成面糊
步骤2/8 点击查看大图
加入五个蛋黄，鸡蛋要选大一些的，搅拌均匀，黄色无颗粒感的面糊，放在旁边备用
步骤3/8 点击查看大图
分离出来的蛋白，承装的容器搅拌棒一定都要无水无油，蛋白不能有点蛋黄，否则就打发不起来，可以加几滴白醋或者柠檬汁，便于打发。分三次加入细砂糖（白糖也可以）
步骤4/8 点击查看大图
蛋白打发有大弯钩是湿性发泡，接着再搅打一会，蛋白打发到有小直角弯钩接近干性发泡，就离成功不远了
步骤5/8 点击查看大图
预热烤箱200度10分钟，将蛋白分三份加入蛋黄糊中，翻拌，注意不要搅拌
步骤6/8 点击查看大图
一定要翻拌均匀
步骤7/8 点击查看大图
从高处让搅拌好的蛋糊倒入到模具中，这个配方可以做一个8寸，或者一个6寸，➕2个四寸，震一下气泡，表面盖好锡纸165度烤20分钟（防止表面温度过高开裂），拿去锡纸155度烤20分钟
最后一步点击查看大图
烤好后，震几下，震出热气，倒扣凉凉，然后就可以脱模了，完美0失败的戚风蛋糕，快来试试吧

小贴士

烤箱的温度非常重要，因为设定温度和放入食材后的实际温度差异较大，推荐一定要有烤箱内的温度计，之前我做的失败的戚风，前几步骤完全一样，但由于烤箱内实际的温度不确定，导致失败总找不到原因。后来，家里低筋面粉没有了，我用的普通面粉➕玉米淀粉，绵白糖，没有过筛，等等，这些都不是成败的关键。戚风成功的关键只有两点：配方，蛋白的打发和烤箱的温度。还有就是不能用不粘膜具，或者垫防油纸，否则蛋糕爬不起来。用了90个鸡蛋，我才做成功的戚风蛋糕菜谱，能对你有所帮助

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-23

换个做法