抹茶奶油蛋糕
这个配方也可以用来做蛋糕卷，不过我更喜欢这个，好吃~
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步骤1/23
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取两个无水无油的盆，一个放5个蛋清，另一个放5个蛋黄和1个全蛋
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步骤2/23
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蛋黄糊部分：低筋面粉提前称重，玉米油入锅，烧热至快要冒烟状态，关火（一定要关火，注意安全）
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步骤3/23
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迅速倒入低筋面粉，搅拌均匀至无颗粒
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步骤4/23
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冷却后，加入纯牛奶、蛋黄和全蛋，搅拌均匀（一定是黏稠状，否则说明你的份量没称准确）
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步骤5/23
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加入抹茶粉，搅拌均匀至无颗粒
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步骤6/23
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过筛（我的抹茶粉颗粒有点粗，尽量买细一点的），放一旁备用
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步骤7/23
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蛋白霜部分：蛋清里加白砂糖、柠檬汁
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步骤8/23
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高速打发至湿性气泡（打蛋器提起有弯钩，且蛋白霜不会再流动）
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步骤9/23
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蛋白霜分三次加入蛋黄糊里，上下翻拌均匀（一定要是炒菜手法，不然就消泡了，会塌，像蛋饼）
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步骤10/23
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烤箱上下火150度预热，5分钟，烤盘铺硅油纸，蛋糕糊倒入烤盘
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步骤11/23
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预热好后，入烤箱，上火140度下火135度，30分钟
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步骤12/23
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不开裂
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步骤13/23
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烤好后，迅速取出，垂直用力震一下（这是震出热气，以防塌腰），倒扣在硅油纸上
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步骤14/23
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冷却好，翻面（到了这里，其实你就可以拿来做蛋糕卷了）
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步骤15/23
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切去四个边角
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步骤16/23
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对半切开（叠在一起看看，要一样宽一样长，齐平），放一旁备用
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步骤17/23
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夹馅部分：动物淡奶油加白砂糖
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步骤18/23
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高速打发至花纹清晰、可裱花状态（如图所示）
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步骤19/23
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开始制作：取一片蛋糕，抹上一层奶油（每层夹馅大概是100毫升的淡奶油），也可以加点水果，不过我没加
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步骤20/23
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把另外一片蛋糕盖上去
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步骤21/23
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抹上一层奶油
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步骤22/23
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挤上小花（我用的中号樱花裱花嘴）
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最后一步
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点缀上蓝莓（蓝莓洗过之后，要用厨房用纸擦干净），入冰箱冷藏半小时，美美的下午茶~
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-03-23
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