吃一次忘不掉的—北海道土司

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北海道是日本的奶源基地，以用北海道产的鲜奶与奶油做成土司而得名。我做的虽然非正宗的北海道土司，但是成品也是味道香纯浓郁，口感绵软回味。费时一下午的时间，换得满屋飘香，外加咀嚼的满足感，觉得不负时光。值得！

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1小时以上

波兰种

、

高筋面粉 100克

、

牛奶 100克

、

酵母 1克

、

主面团

、

高筋面粉 450克

、

盐 5克

、

糖 80克

、

鸡蛋 1个

、

淡奶油 135克

、

牛奶 120克

、

水 18克

、

黄油 40克

、

酵母 4克

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
制作波兰种高筋面粉加入牛奶酵母和均匀（40度以下的温牛奶调好酵母），放入冰箱冷藏17个小时。
步骤2/22 点击查看大图
这是17个小时以后面团的状态。
步骤3/22 点击查看大图
波兰种加入主面团中的所有食材，包括黄油。
步骤4/22 点击查看大图
因为怕麻烦，省略了后加黄油这一步，实践证明也是可以的。
步骤5/22 点击查看大图
面包机设定一个揉面程序，我的面包机是20分钟。刚开始面团的状态有点粘，不要紧。
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这是20分钟后的状态，已经成型了。第一个揉面程序后，面团要醒发15分钟。醒发后进行第二个揉面程序。
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这是第二个和面程序后，面团还未出手套膜。有的面包机第二个和面程序结束后面团就能出膜了，我家的面包机需要第三个和面程序。
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第三次20分钟后成功出膜（出手套膜是面包成功的关键，所以小伙伴们要有耐心啊）。
步骤9/22 点击查看大图
面团发酵到2倍大。
步骤10/22 点击查看大图
取出发酵好的面团平均分成6份。
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面团排气擀成长方形。
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卷起盖上保鲜膜，醒发15分钟。
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擀开再次卷起，放入土司盒。
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烤箱调到发酵档预热。温度38度，湿度80%，底层加开水增加湿度，发酵至8—9分满。
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烤箱预热180度（每家烤箱的温度不一样自己灵活掌控）。发酵好的面团刷上蛋液放入烤箱下层，烘烤40分钟。根据面包上色情况调节温度，上色过快加盖锡纸。
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千呼万唤使出来。
步骤17/22 点击查看大图
蛋液刷多了，有点影响美观。
步骤18/22 点击查看大图
由于含水量丰富，面包柔软到可以下腰。
步骤19/22 点击查看大图
超级拉丝。
步骤20/22 点击查看大图
柔软香甜。
步骤21/22 点击查看大图
。。
最后一步点击查看大图
一周的早餐解决了。

小贴士

以上食材可以制作450克土司两个，做一个食材减半。波兰种土司虽然制作时间比较长，但是好处就是即使吃不完放一周也仍然柔软。我每次做两个可以吃一周，吃不完还可以放入冰箱冷冻，想吃的时候拿出来解冻在用烤箱烤一下，还是一样好吃。但是烤的时候一定要喷水，不然烤干了，影响口感。我用的是俄罗斯马克面粉，120克牛奶，18克水，水量大家可以根据不同面粉的吸水量增减。我这儿是北方，这个季节室内温度还是很低，二次发酵的时候需要烤箱加热水增加温度和湿度。温度达到38度，湿度80%有利于面团发酵。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-23

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