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吃一次忘不掉的—北海道土司(17/22)
制作波兰种 高筋面粉加入牛奶酵母和均匀(40度以下的温牛奶调好酵母),放入冰箱冷藏17个小时。
这是17个小时以后面团的状态。
波兰种加入主面团中的所有食材,包括黄油。
因为怕麻烦,省略了后加黄油这一步,实践证明也是可以的。
面包机设定一个揉面程序,我的面包机是20分钟。刚开始面团的状态有点粘,不要紧。
这是20分钟后的状态,已经成型了。第一个揉面程序后,面团要醒发15分钟。醒发后进行第二个揉面程序。
这是第二个和面程序后,面团还未出手套膜。有的面包机第二个和面程序结束后面团就能出膜了,我家的面包机需要第三个和面程序。
第三次20分钟后成功出膜(出手套膜是面包成功的关键,所以小伙伴们要有耐心啊)。
面团发酵到2倍大。
取出发酵好的面团平均分成6份。
面团排气擀成长方形。
卷起盖上保鲜膜,醒发15分钟。
擀开再次卷起,放入土司盒。
烤箱调到发酵档预热。温度38度,湿度80%,底层加开水增加湿度,发酵至8—9分满。
烤箱预热180度(每家烤箱的温度不一样自己灵活掌控)。发酵好的面团刷上蛋液放入烤箱下层,烘烤40分钟。根据面包上色情况调节温度,上色过快加盖锡纸。
千呼万唤使出来。
蛋液刷多了,有点影响美观。
由于含水量丰富,面包柔软到可以下腰。
超级拉丝。
柔软香甜。
。。
一周的早餐解决了。