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波兰种奶香吐司

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有没有一直想烤个北海道吐司?结构很细腻柔软的那种吐司…这款方子一定能帮你实现小心愿!利用波兰种发酵,入炉烘烤后的膨胀爆发力非常强。 达到面包结构超级细腻柔软! 波兰种使用的面粉量占总面粉量的20%-40%之间,再加入等重量的水与相应比例的干酵母,混合成面糊即可完成制作。按照30%的面粉来制作波兰种,则需要面粉的重量为250*0.3=75克,水量与面粉一样也是75克,酵母的重量为3*0.3=1克。因为波兰种非常湿软,与其它原料混合后更容易揉出柔软的面团,也更容易揉出手套膜,而入炉烘烤后的膨胀爆发力非常强。
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小贴士

1)本款面包水分很多,面一定要揉出手套膜!才能拉丝哦! 2)波兰种一般控制在24小时内,你可以在常温下发酵,也可以放入冰箱冷藏。发酵到位的判断方法是观察面团底部是否形成气孔较大的蜂窝状,在桌面上敲震容器会使液种面团塌陷下去,打开容器后会闻到一股浓烈的酒精味道。

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发布于 2020-03-23

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