挑战100个吐司3/100巧克力吐司
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参考八月老师的方子,课讲的好,声音甜美又非常有耐心,作为新手能把吐司做成这样我超级满足了,再次谢谢老师 配方是两个450g吐司的量
食材清单
加入采购清单
1小时以上
| 切墩(初级)
中种高筋面粉(王后)
126g
、
中种糖
17g
、
中种盐
1g
、
中种淡奶油
42g
、
中种酵母
1g
、
中种水
68g
、
主面团高筋面粉(王后)
294g
、
主面团糖
48g
、
主面团盐
7g
、
主面团酵母
5g
、
主面团鸡蛋
一个(约50g)
、
主面团牛奶
168g
、
主面团黄油
30g
、
主面团可可酱(可可粉16g,水26g)
42g
、
主面团g巧克力酱(黑巧34g,淡奶油12g)
46g
烹饪步骤
-
步骤1/13
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中种:所有的材料混匀,室温发酵2倍左右(我放了2个小时)冷藏过夜(8-14小时左右用最好)。(一个比较粘手的面团)
-
步骤2/13
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第二天使用前的样子
-
步骤3/13
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放入主面团的所有材料,中种材料分成小块也直接放入,低速混成团,再高速打至扩展阶段再加入黄油、可可酱及巧克力酱。低速混匀后,再高速打至完全扩展阶段,小块面团能拉成又长又细的面条,10成筋度也就是传说中的手套膜。
步骤4/13
展开全部13个步骤
发布于 2020-03-22
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