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清炒枸杞头

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春分时节,苏州人都要吃“七头一脑”。“头”指的是嫩茎叶等植物的新生部位,传统的“七头”分别指的是枸杞头、马兰头、荠菜头、香椿头、苜蓿头、豌豆头、小蒜头,蕨菜头有时也被列入其间。“一脑”指的是菊花脑。枸杞头出芽如柳芽一般,清明过后长势凶猛,稍纵即逝,时间略长,叶子变老,药味渐浓就不好吃了。只有春天的嫩芽最好吃。红楼梦中里就曾提到薛宝钗和贾探春问厨房要一道“油盐炒枸杞芽”
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10分钟左右   |   切墩(初级)
烹饪步骤
小贴士

烹调时间不宜过长,断生出水后即可

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发布于 2020-03-22

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