泰味酸辣舂鸡爪

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在泰国生活了九个月，收获的是泰语和泰美味~~~之后有机会去西双版纳旅游，受到了版纳舂鸡爪的启发，回来跟阿sir摸索着试验，简直完美！如果你也喜欢泰国口味，有兴趣可以试试哇~翻车的几率是0！(每次做完都是直接开啃，忘记拍封面图啦，将就着看看好了＾０＾)

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30~60分钟 | 切墩(初级)

鸡爪 500G(12只左右)

、

料酒 1勺

、

姜片 4片

、

冰块一个冰格的量

、

蒜瓣 4瓣

、

洋葱 ¼个

、

大葱半根到一根

、

小番茄 2个

、

长豆角 5根

、

小米椒 5个

、

柠檬 1个

、

西芹 2根

、

鱼露 100ml

、

白醋适量

、

白砂糖适量

、

香茅 2根

、

花生适量

、

香菜适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
鸡爪洗净，加适量水，放入料酒和姜片，大火煮开，捞出浮沫后盖上锅盖中火焖煮8分钟左右至鸡爪熟透。煮鸡爪的过程中可以同时进行步骤3哦~
步骤2/9 点击查看大图
捞出鸡爪放入冰水中迅速冷却。这个步骤非常重要，冰镇过的鸡爪才会口感脆弹哦！
步骤3/9 点击查看大图
除了柠檬、香菜和花生之外，其他的配菜都掰成小段用石舂捣烂盛入大碗中备用(香茅忘记拿过来摆拍了。。。)用舂来捣食材是为了让各种食材的味道充分发挥出来，也是相当有泰国特色的一个步骤这些配菜中大葱和西芹可以根据个人喜好酌减，其他都是必备哦，特别是长豆角，对！没错！就是生的~
步骤4/9 点击查看大图
鸡爪也用石舂稍微捣烂，这个过程稍微需要一点臂力。。。
步骤5/9 点击查看大图
是时候让所有处理好的食材在一起啦！(୨୧•͈ᴗ•͈)◞︎ᶫᵒᵛᵉ ♡
步骤6/9 点击查看大图
柠檬一半切片混入碗中，一半切块挤出柠檬汁。
步骤7/9 点击查看大图
加入鱼露、白醋和白砂糖，充分搅拌均匀。用过泰国和越南的好几款鱼露，感觉这款越南的金苏鱼露味道最合我们口味，推荐~ 搅拌好之后盖好盖子放冰箱冷藏3~4个小时会更好吃哦~当然，通常它们活不过冷藏期就没了ꈍ◡ꈍ
步骤8/9 点击查看大图
花生用微波炉叮2分钟，去皮，稍微压碎，倒入。
最后一步点击查看大图
香菜剪碎，搅拌均匀就开吃吧~~~ 如果有刺芫荽就更完美了哇~

小贴士

1.豆角和番茄容易有农药残留，所以最好提前半个小时用小苏打或者盐水浸泡。 2.能接受鱼露气味的人会越来越喜欢吃鱼露，不能接受的话简直是噩梦。。。所以不爱鱼露的你请慎重。。。如果把鱼露换成生抽，就会少了鱼鲜味，可以考虑加一些小虾米。 3.香茅口感粗糙，可以留长段，这样夹的时候就可以避开它啦。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-22

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