酒香草头 | 尝一口春天的味道
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今天要介绍的是一种营养价值很高的绿色蔬菜—草头。 每年春季或初夏,它就会成为江浙一带餐桌上时令蔬菜的最佳选择。上海人叫它草头,有的地方叫它金花菜,或苜蔌。 草头营养丰富,高纤低卡,是真正的绿色健康蔬菜。人们将它烹饪成各式美食:草头饺子/盒子、草头糯米饼、草头蛤蜊汤、草头面等。不过最常吃的,是清炒草头和今天要介绍的这道酒香草头。酒香草头圈子是一道沪菜系的名菜。 制作酒香草头需要用高度白酒,至少46度以上,白酒在出锅前最后添加。多加了这一味,立刻让清素的蔬菜变得鲜香起来,犹如画龙点睛,给整道菜赋予美味之魂。 如果你不想放白酒,也可以用1茶匙腐乳代替,同样好吃。 另外,很多上海人吃酒香草头时只放盐,我在这份食谱中加了少量的生抽来提鲜,你可以按自己喜好选择。
“营养是健康的起点”
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烹饪步骤
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步骤1/8
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春天的草头菜地,一片郁郁葱葱。
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步骤2/8
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新鲜草头要在水中清洗三遍,细心地去除里面的杂草。然后放在漏网中沥干水分,尽量保证菜叶上没有残留的水,因为翻炒时会出大量水份。
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步骤3/8
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开火前,把盐、酱油和白酒都放在伸手可及的地方,因为炒的过程会很快。炒锅中倒油加热,直到油开始冒烟。因为草头很吃油,油要比平时炒菜多一点。
步骤4/8
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发布于 2020-03-22
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