培根蝴蝶虾 | 漂洋过海的美式中餐,酥脆鲜香孩子最爱
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说起美式中餐,食域家已经介绍过芙蓉蛋、烤排骨和炒面。这些美食被老一辈移民从祖国带到了海外,在那里又融合了当地人的口味重新诞生为一道新的美食。 今天要介绍的蝴蝶虾,也是这类美式中餐的代表,早在我出生前的60年代,它就出现在美国中餐馆的菜单上了,并且深受欢迎。时至今日,虽说它是中国菜,却很难在中国的餐馆找到它。 今天就让食域家带这道漂洋过海的华侨菜,回归故里。 我第一次看到这道菜是在我父亲的餐馆里,他会把所有的虾弄成蝴蝶状,整齐地排列在铝箔上,每份六只虾,然后在每只虾上放一片培根,就这样预先准备许多份储存在冰箱。这道菜总是很受欢迎,提前准备是很有必要的。 在这道菜的制作中,将每只虾干净又完成地处理成蝴蝶状是成功的关键。下面是我从我父亲那学来的几个小诀窍: 1)尽量买个头大的虾,我用的是15号的虾(一斤大概15-16个),更大的更好,小一点的也行。越大越好处理。 2)虾是否带头都行,但要有完整的虾壳和虾尾。 3)选择一把锋利的厨师刀或削皮刀。
食材清单
加入采购清单
30-60分钟
| 配菜(中级)
大虾(去头,15号或更大,275g)
8只
、
盐
1/8茶匙
、
薄培根片
70g
、
生抽酱油
1汤匙
、
番茄酱
2茶匙
、
现磨的白胡椒
1/4茶匙
、
香油
1/2茶匙
、
植物油(按文中所述分开使用)
3汤匙
、
鸡蛋
1个
、
蒜,切末
1瓣
、
中等大小黄洋葱(切丝,约350g)
2个
、
料酒
1汤匙
、
小葱(切成2厘米长的斜角葱段,再少切点葱绿葱花用于顶部装饰)
2颗
烹饪步骤
-
步骤1/18
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先来切好培根片,每片大概虾的长度。并用一个碗打散蛋液备用,再切好洋葱丝。然后处理大虾。去掉头部,小心地剥掉虾皮。
-
步骤2/18
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保留虾尾末梢的一小片壳。
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步骤3/18
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把虾放平,腹部朝向自己,先一手按住虾,用刀尖把虾尾切开,然后轻推虾背将腹部从中间切开,注意不要把背部切透。
步骤4/18
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发布于 2020-03-22
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