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金汤酸菜鱼，第一次吃的时候，就惊艳到了我。每每想到都会暗自流口水，酸酸辣辣的汤汁，配着滑嫩的鱼肉，怎能一个巴适形容呢。汤汁泡着米饭，绝对响应光盘行动的号召。我是一个地道的重庆人，不过目前也在成都工作了5年，对辣椒的喜爱是顿顿得有，但是金汤这种泡椒的酸辣对于我来说同样极具诱惑。吃鱼对于重庆人民来说再平常不过了，能把猪肉，做到连汤汁都可以喝点的，必须是金汤酸菜鱼了。这道菜学会了绝对是宴客的大菜，绝对让家人朋友拍手叫绝。让大家吃到大汗淋漓的通透，跟我赶紧学起来吧！

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 配菜(中级)

黑鱼 1条

、

酸菜 150克

、

泡椒辣椒酱 30克

、

葱 2根

、

姜少许片

、

蒜少许瓣

、

青椒 2个

、

小米辣 2个

、

干辣椒 2个

、

花椒少许

、

胡椒粉少许

、

料酒少许

、

杏鲍菇 1根个

、

莴笋头 1根

、

豆皮 1张

、

土豆 1个

、

藕 1节

、

龙口粉丝 20克

、

花椒油少许

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
黑鱼买回来后切好，用清水慢慢揉搓出粘液，用清水冲洗干净血水，控干水分
步骤2/10 点击查看大图
加入料酒，葱姜，胡椒粉，鸡蛋清，生粉
步骤3/10 点击查看大图
抓匀直到上浆，然后腌制半小时
步骤4/10 点击查看大图
准备需要的佐料，酸菜，泡椒辣椒酱，姜蒜，青红辣椒，干辣椒，葱段，花椒
步骤5/10 点击查看大图
把配菜也切好，这里我准备了莴笋头，藕片，土豆片，杏鲍菇，豆皮，龙口粉丝
步骤6/10 点击查看大图
先把水烧开，把这些配菜用开水煮熟，煮的时候放一些盐，捞起沥干水分铺在碗底
步骤7/10 点击查看大图
锅底烧热，倒入菜籽油，烧热后加入酸菜，这里酸菜要炒得稍久一些，把酸味炒出来，然后倒入辣椒酱一起翻炒，加入清水熬煮十分钟，把所有味道都通通熬出来。
步骤8/10 点击查看大图
水开后，先加入鱼骨和鱼头，因为鱼骨和鱼头需要多煮一会，然后加入鱼片，最后加入盐，糖，花椒油调味就可以出锅了
步骤9/10 点击查看大图
起锅后，撒上青椒小米辣和葱段，浇上一勺热油。香味瞬间就填满了整个屋子，真是满满的食欲！
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吃完了鱼，来一碗金汤泡饭，哇涩，满足到起飞！