春日开胃菜【酸辣卤毛豆】 | 元気汀

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毛豆中富有大量的蛋白质和卵磷脂，具有润燥消水、清热解毒、益气生津的功效。昨天买了些毛豆，嫩豆荚肉质肥厚、饱满。今早洗了些毛豆角，准备了些卤料和腌料，做了份酸辣爽口的开胃菜，很刺激味蕾，口感很赞，分分钟给剥完了。

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切墩(初级)

毛豆适量

、

【卤料】

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盐 3匙

、

八角 2个

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香叶 2片

、

桂皮适量

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花椒十几粒

、

辣椒 2个

、

草果 1个

、

油适量

、

【拌料】

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蒜 5瓣

、

辣椒 2个

、

醋 3勺

、

生抽 2勺

、

五香粉适量

、

辣椒粉适量

、

盐 2匙

、

鸡精适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
新鲜毛豆放到淡盐水中搓洗，然后浸泡半个小时。Tip: 为了方便入味和食用，可以用剪刀剪去两头的尖角。没找到家里的剪刀，所以留着了，在卤水里浸泡久些就行，不影响口感。
步骤2/11 点击查看大图
准备香料，备用。
步骤3/11 点击查看大图
1. 将香料放入锅中，加适量水，烧开。2. 水烧开后倒入毛豆，加盐和油。3. 大火烧开，转中小火煮15分钟。 Tip：让毛豆不发黄的关键： 1. 加盐和油，可以让毛豆保持鲜绿不发黄。 2. 煮毛豆的过程中不要盖上锅盖。为了焖煮入味，我在煮的过程中还是盖上锅盖了，做给自己吃，颜值先放一放，haha~
步骤4/11 点击查看大图
煮好后关火，浸泡半个小时入味。
步骤5/11 点击查看大图
1. 剥蒜瓣，切成蒜末。刚入春，我的小蒜头就发芽了。2. 红辣椒切碎。
步骤6/11 点击查看大图
捞出焖好的毛豆，加入蒜末，辣椒碎。
步骤7/11 点击查看大图
加入拌料。
步骤8/11 点击查看大图
加完所有拌料后，搅拌均匀。
步骤9/11 点击查看大图
搅拌均匀够，盖上保鲜膜，放入冰箱保鲜层冷藏半个小时入味，中途多次翻拌更入味。
步骤10/11 点击查看大图
酸辣爽口，很开胃，口感极佳。
最后一步点击查看大图
分分钟给吃完了。