土豆红烧肉
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我先生的拿手菜。每次我给他配好菜,他掌勺。
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食材清单
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30~60分钟
| 配菜(中级)
五花肉
1000克
、
土豆
三个
、
胡萝卜
一根
、
大葱
一小节
、
姜
3片
、
大蒜
5瓣
、
八角
一个
、
干辣椒
2个
、
香叶
3片
、
桂皮
一小块
、
红枣
两颗
、
枸杞
10克
、
色拉油
30克
、
冰糖
50克
、
一品鲜
2勺
、
老抽
小半勺
、
蚝油
1勺
、
料酒
3勺
、
盐
适量
烹饪步骤
-
步骤1/1
点击查看大图
猪肉及配料清洗干净。溜达猪五花肉,切大块,放进锅内煎至肉皮成金黄色,这样去腥且没有残留的猪毛。肉煎好后,切成块状。冷水下锅,加葱段姜片料酒煮开锅至猪肉变白。捞出冲去浮沫。用叉子将每一块猪肥肉都扎一下(划重点,扎过后的肉易出油,不腻)。锅内加一点油,下猪肉,翻炒出多余油脂。盛出肉,倒掉油脂。锅内留底油炒冰糖(即炒糖色),冰糖融化后加入五花肉翻炒。再加入葱,姜,蒜,干辣椒,八角爆香,加入胡萝卜,耗油,老抽,生抽,盐入味。及香叶,桂皮,枸杞,大枣。倒入没过猪肉和胡萝卜的开水,开锅后煮四十分钟,倒入土豆再焖煮15分钟,土豆软烂即可。出锅前撒葱花。
小贴士
注意事项:1煮生猪肉时加点料酒,生姜可以去腥。
2猪肉要扎过,易出油,吃起来不腻。
3炒糖色注意搅拌,用中小火熬制均匀化开,变色。
4胡萝卜比较耐煮。我喜欢先放。土豆不耐煮,后放。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-21
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