黄骨鱼菌菇荷包蛋浓汤

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浓郁好喝的鱼汤，准备食材的过程刚开始有点儿迷糊，用时稍久，但熟悉后就充满了趣味。

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30~60分钟 | 配菜(中级)

黄骨鱼 2只

、

秀珍菇 7-8朵

、

煎蛋 1只

、

姜适量

、

蒜 2-3瓣

、

盐适量

、

料酒适量

、

紫苏/茴香适量

、

烧开的水一壶

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
主食材准备：黄骨鱼内脏处理干净，两边背面斜切划开口子，方便入味处理。
步骤2/16 点击查看大图
主食材腌制，姜塞进鱼肚子、鱼身，蒜瓣也塞进鱼肚子，姜蒜比大概2比1。加适量盐、料酒腌制20分钟以上。
步骤3/16 点击查看大图
还可以铺一点儿茴香。
步骤4/16 点击查看大图
抗病毒，这次铺了紫苏，紫苏气味比茴香重，哈哈可爱的黄骨鱼鱼泡是爱心形的哦！
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配食材准备，秀珍菇切小块儿、姜切段、蒜切瓣儿。
步骤6/16 点击查看大图
煎好的荷包蛋备用。
步骤7/16 点击查看大图
在准备配食材时记得烧好一壶水哦，然后正式开始烹制，姜片擦锅后再热油煎鱼不容易糊，或者刚煎完蛋懒得洗锅也可以直接煎鱼。
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去掉腌制鱼身上的紫苏叶或茴香，下锅煎。
步骤9/16 点击查看大图
煎至两面金黄，加入姜蒜、一点儿盐煎香后，再加一勺料酒，略煎煮。
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倒入事先准备好的开水，将鱼炖煮至沸腾或汤色发白。
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汤色泛白之后加入秀珍菇，根据口感加点儿盐或不加，中小火炖煮至汤色愈加浓郁。
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加入煎鸡蛋，根据煎鸡蛋老或嫩程度决定时间，大概30秒。
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出锅前30秒丢进紫苏叶。
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完成✅，装盘。
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紫苏味道特别，能压制鱼腥味，很有意思。
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补一张之前做的撒茴香的成品图，清新淡雅一些，都是比较适合鱼类的香草，看个人喜好。

小贴士

1.黄骨鱼的腌制20分钟以上哦！腌制越久越入味儿，我一般提前处理，腌制了几个小时，有时间是头天晚上准备的。 2.最好正式烹制前准备好一壶开水，这样汤色好看浓郁，鱼肉不腥，但是因为烹制前我是带姜蒜料酒香草一起腌制的，所以我测试过没有准备其实也行。 3.煎蛋可以平时有空时多煎几个备用，也可以煎鱼之前煎。 4.香草使用上，个人觉得菌菇汤用茴香更适合，紫苏不了解气味的先可以少放，看个人喜好，特地给了2个成品图对比，这次我用的紫苏。

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发布于 2020-03-21

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