汤爆螺片的做法

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汤爆螺片

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海螺富含蛋白质和氨基酸，用鲁菜的烹饪方法“汤爆”，可以使它鲜脆爽嫩，非常可口。

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10~30分钟

海螺 4个

、

莴笋半根

、

生姜少许

、

葱 1段

、

鸡汤/水+鸡汁 500ml

、

花椒油 1小匙

、

白胡椒粉 1小匙

、

盐少许

、

米酒 1小匙

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
海螺用锤子砸开活取里面的肉。
步骤2/10 点击查看大图
把胃肠剪掉，仔细清理洗净。
步骤3/10 点击查看大图
用刀片成一片片的薄片。砧板一定要干，片的时候及时擦掉板上的水，因为海螺肉有粘液，很滑，干燥一点的砧板会比较好片一点。
步骤4/10 点击查看大图
片好的螺片放在热水中烫一下，不是'飞水'哦。飞水是水要沸腾，这里的热水千万不能沸腾的，这样螺片下去就变老了。烫一下呈半熟捞出来过遍清水，冲掉浮末。沥水。
步骤5/10 点击查看大图
葱姜切末。莴笋去皮切片，也焯一下水。
步骤6/10 点击查看大图
用大汤碗，莴笋片垫底，螺片放在上方。
步骤7/10 点击查看大图
少许油，葱姜末煸出味。
步骤8/10 点击查看大图
加入鸡汤，没有鸡汤就用水+鸡汁。加少许盐，米酒，大火滚沸。
步骤9/10 点击查看大图
滚沸的汤浇在盛有莴笋螺片的碗中，螺片被烫熟又不老。滴上花椒油，撒上白胡椒粉去腥提味。
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海螺片鲜嫩爽口，莴笋碧绿好看，真的是美味。

步骤4/10

展开全部10个步骤

小贴士

海螺片烫的时候水千万不能沸腾。注意少放油和盐，汤要清淡。

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发布于 2020-03-21

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