水晶钵仔糕

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10~30分钟 | 切墩(初级)

钵仔糕粉 200克

、

白砂糖 70克

、

水 300ml

、

蜜豆适量

、

果干适量

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
准备食材：钵仔糕粉200克白砂糖70克水300毫升一次性锡纸盒蜜豆适量果干适量
步骤2/6 点击查看大图
制作：调粉浆用300毫升开水和70克白砂糖化成糖水，冷却成不烫手的温糖水，加入200克的钵仔糕粉搅匀至粉浆无颗粒无沉淀即可
步骤3/6 点击查看大图
制作：一次性锡纸盒刷油，放上自己喜欢的料。可以选择蜜豆，干果脯，水果，椰果，珍珠，果酱等。
步骤4/6 点击查看大图
制作：放入蒸锅，倒入粉浆约8分满，上汽蒸10到12分钟；倒粉浆时前需要再次搅匀粉浆，预防粉浆出现沉底；粉浆倒在锡纸盒内不宜过满，因为粉浆在加热过程中会出行热胀的情况。
步骤5/6 点击查看大图
出锅：蒸至糕体内有小气泡且完全透明立刻出锅
最后一步点击查看大图
完全冷却后，可食用。放冰箱2个小时后食用会更Q弹，不粘牙。

小贴士

1、水与粉的比例可根据自己喜好软硬程度调整，一般都是100克钵仔糕粉兑150至200毫升的水； 2、糖水比例可根据自己对甜度喜好调整，一般100克粉用30到40克的糖； 3、锡纸盒刷油可防止钵仔糕黏住，更好脱模，如果没有锡纸盒可以用味碟或者买钵仔糕专用的碗也是可以的； 4、蒸制时间根据自己钵仔糕的厚度大小调整； 5、钵仔糕的料选择可以很多，一般有蜜豆、干果脯、水果、椰果、果酱等。新鲜水果加热容易出水和变酸，有条件可以用水果罐头风味会更好； 6、钵仔糕粉，锡纸盒，蜜豆这些在网络上有销售。蜜豆自己做也是可以用红豆绿豆等这些比较常用。 7、要Q弹口感，最好冷藏几个小时会更好。

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发布于 2020-03-20

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