萌萌奶黄包

浏览 25.6万 · 收藏 4464 · 学做 3

春天，万物复苏，背上背篓，去采蘑菇……

食材清单加入采购清单

1小时以上

高筋面粉 300g

、

纯牛奶 160g

、

酵母 3g

、

糖粉 5g

、

可可粉 20g

、

奶黄馅料:

、

纯牛奶 75g

、

白砂糖 35g

、

蛋黄一个（约14g）

、

玉米淀粉 15g

、

全脂奶粉 15g

、

黄油 10g

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
牛奶160g加热至温热，放入3g酵母拌匀。
步骤2/11 点击查看大图
倒入300g高筋面粉中和成光滑的面团发酵（这个面团较硬，方便造型）。
步骤3/11 点击查看大图
发酵的时候可以准备奶黄馅:一个蛋黄（约15g）加上75g纯牛奶、35g白砂糖、15g玉米淀粉、15g全脂奶粉用手动打蛋器搅拌成均匀细腻的糊状。
步骤4/11 点击查看大图
不粘锅里加入10g黄油（没特殊气味的植物油也行），将上面的蛋黄牛奶混合液倒入。
步骤5/11 点击查看大图
用硅胶铲不断翻炒，炒至均匀面团状态，如图。
步骤6/11 点击查看大图
稍降温后，就可以分割成8个大小不一的小剂子备用。
步骤7/11 点击查看大图
20g可可粉加上5g糖粉及20g水调成糊状备用。
步骤8/11 点击查看大图
面团发酵至两倍大取出再次揉搓一会，切成大小不一的小剂子。（准备多少个大剂子，就要准备多少个小剂子，当香菇的蒂部。）我这里切的比较大的有八个，很小的准备做馒头有两个，一共十个。
步骤9/11 点击查看大图
八个大的一个个包上奶黄馅。
步骤10/11 点击查看大图
把之前准备好的可可酱均匀的刷在八个奶黄包和两个馒头上。常温二次发酵15分钟，奶黄包不需要防干，'香菇蒂部'需要盖上保鲜膜防止表面干燥。
最后一步点击查看大图
发酵好后，冷水上锅，开中火，水开之后蒸15分钟，关火闷3分钟就可以出锅了。将奶黄包的底部戳一个洞，将'香菇蒂部'插入就好了。