古早味蛋糕(烫面水浴法 8寸方盘)

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味觉和视觉都很好最主要的是用料少难度低

食材清单加入采购清单

30~60分钟

低筋面粉 80克

、

牛奶 80克

、

细砂糖 80克

、

玉米油 50克

、

盐 1/4勺

、

鸡蛋 6个

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
准备所有材料 8寸方盘用油纸或者纸板架高(瓦楞纸板耐高温所以放心使用)
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玉米油烧热至小细泡倒出备用
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加入过筛的低粉搅拌均匀
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搅拌均匀后呈光滑细腻状态
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分2次加入牛奶第1次搅拌均匀后再加入第2次
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搅拌均匀后的状态
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面糊加入1个全蛋和5个蛋黄蛋白用干净器皿另外盛出备用(天气热的话可暂放冰箱)
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将加入了全蛋和蛋黄的面糊搅拌均匀放1旁备用
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打发蛋白加入盐分3次加入细砂糖
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打蛋器2档起大气泡时倒入1/3细砂糖稍微出现纹路后再倒入1/3 直至细纹路出现倒入最后的1/3细砂糖
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蛋白打至大弯勾状态即可
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此时预热烤箱烤盘注入清水放入最下层上下管160度预热舀1半打发好的蛋白至面糊里
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翻拌均匀手法快速轻盈以免造成消泡
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再将面糊倒入蛋白盘翻拌均匀
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将面糊倒入8寸方盘
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放入预热好的烤箱 160度上下管 60分钟水浴法烤制
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烤至50分钟后上管温度调低至120度如果上下管温度不可分开调也可加盖锡纸避免温度过高导致开裂影响美观不过味道是1样的哈不讲究的也就没关系烤制温度根据自家烤箱上下10度调整并不是1定要按照方子的温度哈时间60分钟不建议减少我家烤箱长帝