吃上瘾的麻辣藕片
无论下酒还是下饭,麻辣爽脆的藕片都能与之相得益彰,让人吃了还想吃。不喜欢藕片经过水煮后的黏腻感,所以采用了凉拌手法,让口感更加清爽。
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步骤1/7
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备好调味料
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步骤2/7
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藕段去皮洗净,放入装有冷水的锅内(水面高度需没过藕段),水中倒入白醋和少量盐,开大火煮开后再煮10分钟(个人认为这个时间的藕切片后口感更好,既没有新鲜藕的生涩,又保持了爽脆),然后捞出藕段浸入凉开水或冰开水中,待藕段冷却后切片备用
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步骤3/7
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锅内倒油,待油热后按次序倒入蒜蓉、大葱段、花椒、干辣椒翻炒出香味。
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步骤4/7
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再倒入老干妈辣酱翻炒,再依次倒入孜然粉、胡椒粉、白芝麻、生抽、陈醋、盐、糖、蚝油和少量水烧开,晾凉备用。
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步骤5/7
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将烧好的料汁与藕片用手抓匀,静置15分钟,中间再抓匀一次
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步骤6/7
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装盘后撒上葱花、小红椒,锅内烧一勺油,油热后浇在藕片上即可
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最后一步
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咔嚓,来一片吧!
如果喜欢藕片硬一点,藕段煮的时间相应缩短一点,喜欢软一点的就反之。为了使口感更符合自己的口味,可以在做好料汁后尝一下味道,要比平时更咸更辣一点。如果一次做多了,你会发现放到第二天更好吃。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-19
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