注心蛋黄派
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蛋黄派按工艺不同分好几种,有夹心,注心和涂饰类。这里介绍的是注心这一种。一般是圆形居多。被我制作成了三角形,外形完整,表面拱顶,没有明显塌陷且底面平整。口感感觉很像以前吃的那种,加了香草精制作成的英式奶油霜注心,不会很甜腻,加在松软的海绵蛋糕体中,甜度刚好,不建议再减糖了。 关于模具,今天为了形状和颜色,使用的硅胶三角形模具,可以制作8个。没有同类模具,可以使用6连模,可以制作6-8个。烤温也是相同。
食材清单
加入采购清单
30-60分钟
| 配菜(中级)
海绵蛋糕:黄油
15克
、
牛奶
18克
、
细砂糖
50克
、
低筋面粉
45克
、
鸡蛋
2个(单个50克左右)
、
英式奶油霜:蛋黄
2个
、
牛奶
65克
、
细砂糖
40克
、
黄油
100克
、
香草精
1-2克
烹饪步骤
-
步骤1/20
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准备好两部分的材料,奶油霜部分黄油提前切成小块进行软化(给晒个日光浴就好)。蛋糕体用黄油和牛奶一起,隔着温水融化混合。
-
步骤2/20
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鸡蛋2个分离蛋黄和蛋白。蛋白放入无水无油盆中,高速进行打发,打到鱼眼泡加入1/3细砂糖,打到细密小泡再加1/3细砂糖,打到有纹路加入最后的细砂糖。
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步骤3/20
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打到如图,干性发泡,提起打蛋头小短尖状态。打好蛋白就可以开始预热烤箱,上下180度。
步骤4/20

展开全部20个步骤
发布于 2020-03-19
换个做法
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