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在家自制拆烧的做法

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在家自制拆烧

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原以为拆烧很难，知道了方法后，觉得不难，分享给大家。此拆烧跟广式叉烧有区别，不用烤。

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30~60分钟 | 配菜(中级)

猪梅花肉 400克

、

料酒 4勺（分两次用）

、

盐适量

、

葱姜适量

、

糖 20克左右

、

老抽 1勺左右

、

红曲粉 1--2克

、

食用油适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
猪五花肉用盐和料酒腌制一夜，为了内部入味。
步骤2/8 点击查看大图
厨房纸吸干表面水份后下油锅炸至表面起壳，沥油备用。
步骤3/8 点击查看大图
放入高压锅，加入生姜，葱
步骤4/8 点击查看大图
加入糖，老抽，料酒和适量开水，能淹没一半的肉即可，汤汁太多，收汁费时费火。如果喜欢卤菜店的红色拆烧，此步骤省略老抽，加入红曲粉后再适当添加盐。
步骤5/8 点击查看大图
上压后十分钟关火，泄压后用筷子扎，能扎透即可。
步骤6/8 点击查看大图
大火收汁至浓稠
步骤7/8 点击查看大图
取出放凉后容易切成薄片。
最后一步点击查看大图
装盘，上桌！

小贴士

油炸的步骤不能省！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-18

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