Totoro龙猫黑芝麻戚风（视频菜谱）

浏览 5.3万 · 收藏 1185 · 学做 8

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

－－快手装饰戚风蛋糕 6寸创意参考 ins：bentomonsters 微博：chocolate黑公主

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

［黑芝麻戚风部分］

、

鸡蛋 3个

、

低筋面粉 60g

、

细砂糖 40g

、

牛奶 40g

、

玉米油 23g

、

黑芝麻酱（在菜场的芝麻油店买到的） 40g

、

温牛奶（澥芝麻酱用） 40g

、

［装饰部分］

、

白巧克力 40g

、

黑巧克力 30g

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
用温牛奶把芝麻酱澥开
步骤2/18 点击查看大图
这是澥开后的状态
步骤3/18 点击查看大图
蛋黄、牛奶、玉米油、澥开的黑芝麻酱、1/3细砂糖混合
步骤4/18 点击查看大图
搅拌到完全乳化（油水充分混合在一起）
步骤5/18 点击查看大图
筛入低筋面粉
步骤6/18 点击查看大图
搅拌到没干粉即可（过度搅拌会产生面筋）
步骤7/18 点击查看大图
打发蛋白，产生纹路后加入1/2细砂糖，继续打发，纹路稳定后加入剩余细砂糖继续打发，最终完全打发（打蛋头有不垂下的尖尖角蛋白有弹性）
步骤8/18 点击查看大图
蛋黄糊里加入1/3的蛋白翻拌均匀
步骤9/18 点击查看大图
蛋黄面糊全部倒回蛋白里
步骤10/18 点击查看大图
兜底翻拌均匀，翻拌均匀即可不要过度搅拌，从15厘米高处倒入面糊（可以排出里面的气泡），磕几下震平面糊排出气泡，
步骤11/18 点击查看大图
烤箱预热160度，中下层烤40分钟左右，烤蛋糕中途不要开烤箱不要降低温度，40分钟左右表面上色后，可以用竹签插入蛋糕，拔出竹签若是干净的就可以了
步骤12/18 点击查看大图
蛋糕取出后，立刻倒扣冷却2小时以上脱模，（直接用手拨离模具，也可用刮刀协助脱模），将蛋糕表面不平整的部分切去
步骤13/18 点击查看大图
隔水融化白巧克力
步骤14/18 点击查看大图
（巧克力温度超过50度时，会变粗糙，所以不能直接加热）
步骤15/18 点击查看大图
融化好的白巧克力装入裱花袋
步骤16/18 点击查看大图
蛋糕清理掉表面碎渣画出白色部分，用刮刀涂抹平整
步骤17/18 点击查看大图
同样隔水融化黑巧克力装入裱花袋
最后一步点击查看大图
裱花袋剪一个小口画出黑色部分