回锅香辣猪蹄｜肉酥皮糯

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1小时以上 | 切墩(初级)

猪蹄 1kg

、

蒜苗 100g

、

八角 2颗

、

香叶 2片

、

桂皮 1片

、

干辣椒 3个

、

川式豆瓣酱 30g

、

豆豉 20g

、

料酒 3大勺

、

白醋 2大勺

、

生抽 3大勺

、

糖 2小勺

、

甜面酱 1小勺

、

生姜 8片

、

大葱 1根

、

青花椒 1/4小勺

、

蒜末 2瓣

、

菜籽油适量

、

熟白芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
猪蹄用喷火枪烧一下外皮，去除表面的绒毛
步骤2/16 点击查看大图
清洗干净后斩成小块
步骤3/16 点击查看大图
洗净的猪蹄冷水下锅，加4片生姜、2小段葱、1/4小勺青花椒、2大勺白醋，水沸后大火煮10分钟
步骤4/16 点击查看大图
将焯过水的猪蹄捞出，用清水洗净，去除杂质
步骤5/16 点击查看大图
热锅少油，下葱、姜炒香，再下八角、香叶、桂皮、干辣椒煸出香味，再将猪蹄回锅，下3大勺料酒
步骤6/16 点击查看大图
翻炒片刻，待料酒挥发出香味后关火
步骤7/16 点击查看大图
将猪蹄和香料一起放入高压锅中，加入没过食材的清水，盖上锅盖，大火煮至上汽后，调中火炖煮10-15分钟
步骤8/16 点击查看大图
煮至猪蹄可用筷子轻松插入
步骤9/16 点击查看大图
煮好的猪蹄捞出沥干水分
步骤10/16 点击查看大图
用刀背将蒜苗轻轻拍扁，蒜白部分斜刀切成马耳朵状，蒜叶部分切小段
步骤11/16 点击查看大图
豆豉和豆瓣酱，分别剁碎装入碗中，各加1大勺油
步骤12/16 点击查看大图
3大勺生抽、2小勺糖、1小勺甜面酱调匀成酱汁
步骤13/16 点击查看大图
热锅倒适量菜籽油，小火爆香蒜末，再下豆瓣酱和豆豉炒出红油
步骤14/16 点击查看大图
猪蹄下入锅中，炒至均匀裹上红油，再加入酱汁翻炒
步骤15/16 点击查看大图
最后加入青蒜增香，调大火煸炒至断生，即可出锅装盘
最后一步点击查看大图
撒上熟白芝麻增香，便可享用

步骤4/16

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小贴士

1、没有喷枪也可以用燃气炉开最小火把猪蹄表面烫一下；若觉得猪蹄难剁件，也可以请热心摊主代劳； 2、青花椒有助于去除猪蹄的腥膻味；加少许白醋能使猪蹄在后续炖煮中容易软烂入味，也有助于去除腥膻味； 3、若没有高压锅，可以用电饭锅炖煮1小时，加3-4片干山楂一同炖煮，能加速猪蹄变软； 4、豆豉和豆瓣酱在下锅前先油封，让油渗透入内，下锅后不容易糊锅，而且更容易出味。

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发布于 2020-03-17

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