酥酥脆脆苹果派-巧用蛋挞皮

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做蛋挞剩了些速冻挞皮，做做苹果派吧。刚出炉我尝了一个，好吃到后悔烤少了！！酥脆掉渣的外壳，酸酸甜甜的内馅，没有人会不喜欢的口味。

食材清单加入采购清单

30~60分钟

蛋挞皮 8个

、

苹果 300g（1个半）

、

糖 30g

、

柠檬 1片

、

玉米淀粉 15g

、

黄油 10g

、

蛋黄 1个

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
食材如图，蛋挞皮提前拿出回温。这个方子是5个苹果派的量。实际消耗8个蛋挞皮。还有黄油忘了拍进去。蛋黄是上色用，全蛋液也可。
步骤2/17 点击查看大图
我用的苹果一颗200克多一点。大家实际操作中根据苹果大小准备一个半或两个。
步骤3/17 点击查看大图
苹果削皮去核，切成小块。苹果容易氧化，所以这一步尽量快速完成。
步骤4/17 点击查看大图
无油无水平底锅，倒入苹果粒、30g糖，一片柠檬挤入汁。小火慢慢翻炒。
步骤5/17 点击查看大图
苹果会出炒出大量水分，继续炒大约10分钟，直到水分蒸发干。期间将15g淀粉加水，混合成水淀粉待用。
步骤6/17 点击查看大图
锅底看不到可流动的水了，加10g黄油，翻炒至黄油完全融化。
步骤7/17 点击查看大图
倒入水淀粉，继续翻炒。
步骤8/17 点击查看大图
直到苹果馅变得粘稠，可以挂在铲子上，关火。盛出晾凉。
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回温变软的蛋挞皮，取3个，剪掉锡纸壳，切成条备用。
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晾凉的苹果馅装入蛋挞皮，外圈刷一层蛋黄液。（上色用，可用全蛋）
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剪成条的蛋挞皮编成网格，3*3或者3*2或者2*2，随意。
步骤12/17 点击查看大图
派皮网格盖在蛋挞皮上，剪去四边多余部分。衔接处压紧一点，整体刷上蛋黄液。此时可预热烤箱180度。
步骤13/17 点击查看大图
5个苹果派完成，放入预热好的烤箱中层，180度烤制25分钟。
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烤到蛋挞皮膨胀鼓起，有焦黄色即可。
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成品。
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酸酸甜甜好吃极了！后悔只烤了5个！
最后一步点击查看大图
有肉桂粉的话可以撒一点，苹果和肉桂粉是绝配啊。

步骤4/17

展开全部17个步骤

小贴士

黄油是增香用的，没有可不放。水淀粉不一定要全部倒入，根据苹果的水汽程度+是否粘稠决定。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-17

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