豆沙面包卷的做法

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豆沙面包卷

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1小时以上

高筋面粉 200克

、

酵母 3克

、

鸡蛋液 20克（余下刷表面）

、

牛奶 100克

、

细砂糖 25克

、

无盐黄油 25克

、

盐 1克

、

红豆沙馅 180克

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
上面的各种用料除了黄油外，按照湿料在下面，干料在上面的原则放进面包机里，注意盐和酵母要隔开放
步骤2/8 点击查看大图
面包机开启揉面程序，在揉成一个光滑的面团时加入软化的黄油块，等第一个揉面程序结束后开启第二个揉面程序，我第二次用的发面程序，揉完面直接就在面包机里完成一次发酵，发到用手指戳一下不回弹就可以拿出排气整形
步骤3/8 点击查看大图
一发完的面从面包机拿出用手按压几下排气，平均分成6份，滚圆盖上保鲜膜醒10分钟，滚圆手法类似于手里握了一个乒乓球，按照从上到下从左到右运动轨迹滚几下就形成一个光滑的小面团，千万不要像揉馒头一样揉，
步骤4/8 点击查看大图
在面包机揉面时把豆沙分成30克一个的圆馅，把面团擀成圆饼，小心包好豆沙，封口处捏紧，否则一会擀开时会露馅
步骤5/8 点击查看大图
轻轻擀成长条形码，然后用锋利的刀均匀喇口，可斜可直，但是注意最下面一层面皮不要割破
步骤6/8 点击查看大图
割完小心翻面，把切口一面朝下，从一侧卷起，要卷的松紧适度
步骤7/8 点击查看大图
弯曲整形，接口处压一下
最后一步点击查看大图
都做好后整齐摆在烤盘里，六个正好一盘，放烤箱里启动发酵模式，我在烤箱底部放一碗水，大约30分钟发酵到原来两倍大，拿出轻轻在表面刷上蛋液，放烤箱上下火150℃烤20分钟，大约13分钟左右我在表面盖上一层锡纸，避免表面颜色太深了

步骤4/8

展开全部8个步骤

小贴士

1.各种品牌的面粉吸水量会有差异，所以如果你不能准确掌握所用面粉吸水量，就预留出10克左右液体，看情况逐渐加入 2.各家烤箱温度会有差异，关于烤箱的温度和时间作为参考，还要摸清自己烤箱的脾气 3.发酵要注意观察，不要发过了，面筋会断 4.一次吃不完的面包密封放保鲜袋里室温，下次吃效果不变

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发布于 2020-03-17

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