戚风蛋糕（生日蛋糕坯）

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鸡蛋 4-5个（最好280-300克）

、

玉米油 60克

、

牛奶 70克

、

砂糖 80-90克

、

低筋面粉 90克

、

柠檬汁（新鲜柠檬或瓶装的汁都行）少许

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
合照
步骤2/23 点击查看大图
先把60克玉米油和70克牛奶搅拌均匀。
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把蛋清分离到无水无油的盆里，蛋黄直接放油奶混合液里
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把蛋黄与油奶搅打均匀
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面粉分三次过筛加入蛋黄液中，每次都Z字型把干粉充分与蛋黄液混合均匀（不能搅拌）
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混合好后的蛋黄面糊，放置待用
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分离出的蛋清，滴几滴柠檬汁，加1/4白糖开始搅打。
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大气泡再加入1/4白糖，继续打
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细腻泡沫再加1/4白糖，继续
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最后提起打蛋器成三角状就打好了
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舀1/3蛋白到蛋黄糊里，刮刀翻拌，切的方式混合（这时可以150度预热烤箱）
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混合后的面糊
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混合好的面糊再倒回蛋白盆中。与剩下的蛋白一样翻拌，切的方式拌匀。
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翻拌均匀的面糊
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倒入模具我这个差不多是两个6寸的量
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突然失忆倒进了这个方形模具，一次没放下烤箱才想起来
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换了模具多震几下排气，放入烤箱中层。
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我的长帝烤箱，用的温度是上管140度，下管150度，烤了60分钟。也可以上下都150度，烤50分钟，但容易开裂中心不熟。（后十分钟要多看几眼，以免烤糊）
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60分钟后取出震几下排气
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出炉
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出炉
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震几下排气后倒扣在凉网上晾凉，切记凉透脱模，这样避免蹋陷
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凉透后脱完模的蛋糕下一步准备做生日蛋糕了

小贴士

因为给孩子吃，这里白糖放90克，稍微吃得出来一点点甜。我为了省劲把蛋黄直接打油奶液里搅拌，最好是先把蛋黄搅匀，再先后加入油和奶搅匀。模具底部可以铺张硅油纸，不粘底，脱模时先用脱模刀刮一圈模具壁，更好脱，一下放扣出来了。

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发布于 2020-03-17

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