小白也能做的云吞

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位处于秦淮以南的广东，刚过完春节，还未踏进清明已经热的可以穿夏衣，胃口不佳，一拍头脑，做了一顿小云吞，开胃消食，连小CC都吃了一大碗

食材清单加入采购清单

30~60分钟

前腿肉糜 300g

、

韭菜 250g

、

娃娃菜 1颗

、

姜末 1汤勺

、

小葱 5根

、

鸡（汤底）一只

、

料酒 2勺

、

生抽 3勺

、

蚝油 2勺

、

十三香 1勺

、

鸡精半勺

、

猪油 1勺

、

芝麻油 1勺

、

花椒水半碗

、

白糖适量

、

盐适量

、

八角 1个

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
把以上食材备好，准备开工
步骤2/26 点击查看大图
活鸡一只，杀后洗净后，加入半锅水，水开后加入光鸡，几片姜，一个八角，水再次煮开后，大火12分钟，关火，焖15分钟，我这次的土鸡较小，所以煮的时间较短，煮汤的时间要按鸡的大小来增加或减少，汤内要加入适量的盐，这次煮汤的鸡，我做成了白切鸡，蘸料下个菜谱
步骤3/26 点击查看大图
把韭菜，娃娃菜，小葱洗净切碎，敲黑板！！娃娃菜一定要切到最小，为出水的步骤做好准备，肉馅爽不爽脆就看这一下了哦
步骤4/26 点击查看大图
娃娃菜内加入适量的盐，搅拌抓匀，一直到娃娃菜变软，出水为止，一定要把水分挤干！一定要把水分挤干！一定要把水分挤干！重要的事情说三遍，要不包好后，很容易有多余的水分释出，造成了云吞皮粘黏破裂
步骤5/26 点击查看大图
出水图
步骤6/26 点击查看大图
这是挤干水后的图片
步骤7/26 点击查看大图
娃娃菜挤干水后，加入料酒，把备好的蔬菜和味料依次加入肉馅内
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加入两勺蚝油
步骤9/26 点击查看大图
三勺生抽
步骤10/26 点击查看大图
一勺十三香
步骤11/26 点击查看大图
适量的盐，糖
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一勺香油
步骤13/26 点击查看大图
一勺猪油
步骤14/26 点击查看大图
半碗的花椒水，加入的时候一定要一边加一边搅拌，云吞里的肉汁能不能在你要开的时候爆出，就看这一步
步骤15/26 点击查看大图
加入备料中一半的葱花，剩下的一半备用
步骤16/26 点击查看大图
加入姜末
步骤17/26 点击查看大图
已经挤干水份的的娃娃菜碎
步骤18/26 点击查看大图
加入韭菜碎
步骤19/26 点击查看大图
尽情搅拌后的肉馅就做好了
步骤20/26 点击查看大图
云吞皮包入肉馅，注意不要粘黏，因广东的云吞皮较薄，要注意不能粘黏，要不很容易造成皮破馅漏
步骤21/26 点击查看大图
因我家人有的喜欢吃饺子，我也买了一些饺子皮，一起做吧
步骤22/26 点击查看大图
包好后下锅
步骤23/26 点击查看大图
饺子和云吞，开水下锅，小锦囊：饺子和云吞都是浮起就是熟了！！
步骤24/26 点击查看大图
取空碗加入一勺酱油，一勺香油，一勺葱花，适量鸡汤后，加入云吞或者饺子，即可食用
步骤25/26 点击查看大图
中午吃的部队火锅剩下的绿豆芽加入！！起筷开吃
最后一步点击查看大图
爽口小云吞做好了哦，我是云吞控，饺子皮会比云吞厚些，喜欢吃饺子的可以包成饺子哦（我家的那头猪喜欢馅大的大饺子）

小贴士

敲黑板时间！加入的娃娃菜一定要挤干水分，要不很容易水分过多造成皮破馅漏，加入花椒水时，一定要边加边搅拌，这样肉馅会把汁水都吸入，咬开时会有爆汁的口感，如果煮云吞和饺子时，不知道什么时候熟，还有个小诀窍，就是水开后，加入云吞，往锅里加入半碗水、待水再次煮开，再加入半碗水，如此类推，一共加三次水开后，即可。汤底可换成筒骨或者鸡架，味道也是很鲜美的

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-16

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