腌笃鲜
春天的餐桌上就一个“鲜”字，迢迢岁月，朝朝烟火，又是鲜笋破土而出的时节，仿佛春笋就代表着春天、鲜美至极，过而不候，不禁让人想起了大山，想起了田野，想起了竹林。腌笃鲜是时下江南人家餐桌上必不可少的美食，“腌”，就是指腌制过的咸肉；“鲜”，就是新鲜的肉类（鸡、蹄髈、小排骨等）“笃”，就是用小火焖的意思。
-
步骤1/6
点击查看大图
雷笋剥皮，切成滚刀块，焯水后再煮5分钟左右，去除草酸和涩味
-
步骤2/6
点击查看大图
百叶打成结焯水备用
-
步骤3/6
点击查看大图
咸肉，火腿，排骨洗尽，冷水下锅焯水去除血沫备用
-
步骤4/6
点击查看大图
将焯过水的咸肉，火腿和新鲜排骨一同下锅，姜切片，小葱打结，倒入清水，最好一次放够量，中间不要添加。加入黄酒，大火烧开，撇去浮沫，盖上锅盖转中小火慢炖40分钟左右。
-
步骤5/6
点击查看大图
加入焯过水的笋块，烧开转中小火再炖20-30分钟左右，放入百叶结，大火10分钟左右就可以关火了，出锅前也可以撒一些葱花。
-
最后一步
点击查看大图
因为有咸肉，火腿肉，汤已经有了咸味就可以不用加盐了。一碗春天里的味道，鲜！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-03-16
腌笃鲜的相关分类
腌笃鲜的相关推荐
-
上海菜早春的味道一腌笃鲜（含百叶结打法）
1377838人看过 -
米饭终结者~小炒黄牛肉
1912612人看过 -
舌尖上的美味【油焖笋】
585527人看过 -
春季靓汤【绿豆小笋煲猪脚】
304110人看过 -
#餐桌上的春日限定#鲜掉眉毛的腌笃鲜
1835804人看过 -
鲜掉眉毛的腌笃鲜#春天肉菜这样吃#
2059798人看过 -
鲜笋口蘑炒肉片#春天不减肥，夏天肉堆堆#
658870人看过 -
又到了吃笋的季节咯 快手油焖笋
972095人看过 -
腌笃鲜｜日食记
2416286人看过 -
凉拌白菜
4378504人看过 -
腌笃鲜（金华火腿版）
919106人看过 -
煎蛋白萝卜汤 宝宝秋天喝 非常适合
1137721人看过
