腌笃鲜
春天的餐桌上就一个“鲜”字，迢迢岁月，朝朝烟火，又是鲜笋破土而出的时节，仿佛春笋就代表着春天、鲜美至极，过而不候，不禁让人想起了大山，想起了田野，想起了竹林。腌笃鲜是时下江南人家餐桌上必不可少的美食，“腌”，就是指腌制过的咸肉；“鲜”，就是新鲜的肉类（鸡、蹄髈、小排骨等）“笃”，就是用小火焖的意思。
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步骤1/6
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雷笋剥皮，切成滚刀块，焯水后再煮5分钟左右，去除草酸和涩味
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步骤2/6
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百叶打成结焯水备用
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步骤3/6
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咸肉，火腿，排骨洗尽，冷水下锅焯水去除血沫备用
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步骤4/6
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将焯过水的咸肉，火腿和新鲜排骨一同下锅，姜切片，小葱打结，倒入清水，最好一次放够量，中间不要添加。加入黄酒，大火烧开，撇去浮沫，盖上锅盖转中小火慢炖40分钟左右。
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步骤5/6
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加入焯过水的笋块，烧开转中小火再炖20-30分钟左右，放入百叶结，大火10分钟左右就可以关火了，出锅前也可以撒一些葱花。
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最后一步
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因为有咸肉，火腿肉，汤已经有了咸味就可以不用加盐了。一碗春天里的味道，鲜！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-03-16
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