日式芋泥包

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和之前做过的日式红豆包类似，面包体方子一样，把红豆馅变成了芋泥馅，换了一种味，百变小面包日式红豆包推送门 #日式红豆包（少油少糖版）#
做芋泥的时候我是边做边加液体，到自己满意的浓稠度即可

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1小时以上

①芋泥

、

芋头 360克

、

紫薯 45克

、

白砂糖 25克

、

纯牛奶 55克

、

炼乳 10克

、

②面团

、

高筋面粉 200克

、

低筋面粉 40克

、

水 145克

、

白砂糖 20克

、

奶粉 20克

、

黄油 18克

、

盐 3克

、

酵母 3克

、

③装饰

、

熟黑芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
制作芋泥：将芋头和紫薯削皮后切成小块放入蒸锅，水开后蒸20分钟以上 ◆也可以在面团一发的时候制作芋泥，节省时间。紫薯是提色的，对颜色没有要求的话可以只用芋头
步骤2/19 点击查看大图
到芋头一碰就稀碎的程度即可
步骤3/19 点击查看大图
放入一个大碗中压碎
步骤4/19 点击查看大图
加入白砂糖、牛奶、炼乳继续搅拌（嫌麻烦的话可以用料理机打碎），至完全混合均匀没有大颗粒，芋泥就完成了，这款芋泥不太稀，适合做夹馅的那种 ◆我的方子做出的芋泥馅，包含损耗和蒸发，大概是490g，8个芋泥包只用了320g，剩下的，吃了就完了
步骤5/19 点击查看大图
制作面团：面团除黄油外所有材料搜至光滑面团
步骤6/19 点击查看大图
加入室温软化的黄油，继续先低速再中高速打面，至完全拓展
步骤7/19 点击查看大图
揉圆，室温发酵，26℃左右
步骤8/19 点击查看大图
发到2-2.5倍大，我发了70分钟
步骤9/19 点击查看大图
称重排气分割成8个面团，我的每个大概55g，盖好松弛15分钟
步骤10/19 点击查看大图
这时候准备芋泥馅，将之前做好的芋泥称重40g一个，8个馅球准备好
步骤11/19 点击查看大图
取一个面团擀圆
步骤12/19 点击查看大图
包入芋泥馅，收口收紧
步骤13/19 点击查看大图
收口朝下放入烤盘，同样操作剩余面团
步骤14/19 点击查看大图
温暖潮湿地方发酵（我还是放入烤箱，烤箱底部放一碗热水发酵）
步骤15/19 点击查看大图
大概半小时，发酵到1.5-2倍大，表面喷水，撒些熟黑芝麻，预热烤箱190℃
步骤16/19 点击查看大图
表面盖一层油纸，上面再盖一个烤盘压一下
步骤17/19 点击查看大图
放入预热好的烤箱190℃烤15-16分钟，上面要压住烤盘
步骤18/19 点击查看大图
表面上色即可（又挤满了）
最后一步点击查看大图
放量冷却后切块