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日式芋泥包(7/19)
制作芋泥:将芋头和紫薯削皮后切成小块放入蒸锅,水开后蒸20分钟以上 ◆也可以在面团一发的时候制作芋泥,节省时间。紫薯是提色的,对颜色没有要求的话可以只用芋头
到芋头一碰就稀碎的程度即可
放入一个大碗中压碎
加入白砂糖、牛奶、炼乳继续搅拌(嫌麻烦的话可以用料理机打碎),至完全混合均匀没有大颗粒,芋泥就完成了,这款芋泥不太稀,适合做夹馅的那种 ◆我的方子做出的芋泥馅,包含损耗和蒸发,大概是490g,8个芋泥包只用了320g,剩下的,吃了就完了
制作面团:面团除黄油外所有材料搜至光滑面团
加入室温软化的黄油,继续先低速再中高速打面,至完全拓展
揉圆,室温发酵,26℃左右
发到2-2.5倍大,我发了70分钟
称重排气分割成8个面团,我的每个大概55g,盖好松弛15分钟
这时候准备芋泥馅,将之前做好的芋泥称重40g一个,8个馅球准备好
取一个面团擀圆
包入芋泥馅,收口收紧
收口朝下放入烤盘,同样操作剩余面团
温暖潮湿地方发酵(我还是放入烤箱,烤箱底部放一碗热水发酵)
大概半小时,发酵到1.5-2倍大,表面喷水,撒些熟黑芝麻,预热烤箱190℃
表面盖一层油纸,上面再盖一个烤盘压一下
放入预热好的烤箱190℃烤15-16分钟,上面要压住烤盘
表面上色即可(又挤满了)
放量冷却后切块