红焖猪蹄
猪蹄我买的农家的,已经烧过毛,剁好的。回来我用钢丝球把表面的黑色刷洗干净又泡了一会。如果买白色的,直接让商家炖成块就行。
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步骤1/13
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猪蹄洗干净表面烧过毛的黑色,泡20分钟,冷水入锅,加入生姜和15g料酒,焯水。
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步骤2/13
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水开后撇出血沫,煮5分钟捞出。
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步骤3/13
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厨房纸沾干猪蹄表面的水分备用。
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步骤4/13
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锅里放底油,放入冰糖,小火炒糖色。
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步骤5/13
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边翻动边用铲子把冰糖敲碎,冰糖全部溶化后,炒成焦糖色。
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步骤6/13
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放入猪蹄,带皮的那面向下,稍微煎一下翻面。
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步骤7/13
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让所有的猪蹄都裹上糖色。
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步骤8/13
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依次加入花雕酒、生抽、老抽。
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步骤9/13
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翻炒均匀,让料汁煮2,3分钟
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步骤10/13
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把猪蹄移入砂锅,加足量的热水,炖的时间比较长,一次性加够。然后把香料包好,和陈皮,生姜片、腐乳汁一起放入,加盖炖2个小时。
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步骤11/13
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最后大火收汁。
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步骤12/13
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生抽和腐乳汁的咸度足够了,不用在加盐。
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最后一步
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颜色特别漂亮,软软糯糯都是胶质,趁热吃。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-16
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