超详细原味戚风蛋糕

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超详细原味戚风蛋糕

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我们一家都是妥妥的蛋糕爱好者做了很多次终于成功了也有经验了就分享过来香香甜甜的简直欲罢不能啊因为家人都喜欢吃所以我一次都会做很多哈哈哈哈如果一个人或者想尝试一下的话所有配方减半就可以啦

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

低筋面粉 100g

、

鸡蛋 8个

、

植物油 100g

、

纯牛奶 100g

、

细砂糖 132g

、

玉米淀粉 26g

、

盐 1g

烹饪步骤

步骤1/38 点击查看大图
所有材料大集合
步骤2/38 点击查看大图
我因为想少刷厨具所以材料都是直接称重使用的一百克无色无味的植物油
步骤3/38 点击查看大图
加入一百克的牛奶
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搅拌均匀让油乳化
步骤5/38 点击查看大图
厨房秤上放一张干净的纸巾
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称出一百克的蛋糕面粉
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再称26克的玉米淀粉不用搅拌过筛的时候自己就混合了
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这里我放了0.5克盐去除蛋腥味
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把蛋糕粉一次性筛入刚刚乳化好的液体里
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搅拌均匀备用这个是搅拌好的状态建议用搅拌器搅拌比较光滑均匀比用刮刀或者筷子方便多了
步骤11/38 点击查看大图
蛋白蛋黄分离我用的是后蛋法所以不用注意搅拌手法而且后蛋法的蛋黄液比较细腻面粉也不会起团
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蛋白分离备用
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蛋黄液充分搅拌均匀像这样半流动的状态就可以了
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蛋白里一次性加入132克的白糖
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我这里还是加的盐最好是挤四滴柠檬汁（如果做少点的这个也减半）没有柠檬可以加白醋或者塔塔粉然而我都没有所以还是加盐了
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用搅拌器把白糖和蛋白混合均匀
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先低速打发打发到有这样的大泡换中速继续打发
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中速打发至这样的有明显的纹路换高速打发至硬性发泡换回中速再打发一下帮助组织稳定不易消泡
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这个就是打发好的状态可以使用啦
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挖一点放入刚刚搅拌好的蛋黄液里面
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这里也是建议用搅拌器搅拌切拌的手法把蛋白和蛋黄液搅拌均匀
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把搅拌好的蛋黄液一次性倒入蛋白里
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先用搅拌器搅拌一下
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再用刮刀翻拌
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注意是翻拌的手法一边翻一边转盆不要是搅拌的手法会消泡
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翻拌至没有蛋白就可以啦
步骤27/38 点击查看大图
倒入模具内大力摔几下震出气泡
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烤箱150度上下火预热十分钟这个步骤可以再打发蛋白的时候做这样蛋糕糊弄好烤箱也预热好了两不耽误
步骤29/38 点击查看大图
模具放入烤箱网格放最下层那个蛋糕就是在中间的位置啦
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上下火150度烤60分钟不过这个也是要根据自己家的烤箱会有调节的哦
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如果自己家的烤箱是第一次做戚风的话中间要不停的观察他的状态上色和膨胀的情况
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膨胀至最高点有点回缩就代表熟了也可以用牙签插一下没有带出来东西就是熟了
步骤33/38 点击查看大图
出炉啦因为我做的太多了两个模具实际是放不下的所以膨胀的有点高还开裂了
步骤34/38 点击查看大图
高处摔几下震出气泡迅速倒扣晾凉
步骤35/38 点击查看大图
铛铛铛完美脱模成功方盒的我都还没有脱模直接上手吃了哈哈哈
步骤36/38 点击查看大图
内部组织蓬松柔软按压回弹口感棒棒哒
步骤37/38 点击查看大图
侧面来一张
最后一步点击查看大图
特写来一张太好吃了

步骤4/38

展开全部38个步骤

小贴士

第一次做或者之前都没有成功的可以尝试这个方子成功率超高新手都能掌握按照步骤做保证吃到香香甜甜的戚风蛋糕

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！