维C满满猕猴桃香蕉瑞士卷
每个妈妈都有一种魔法,把各种宝贝不爱吃的食物藏进他中意的那一款里去。今天不凹造型,黄心猕猴桃直接高层次的隐身到蛋糕体里,搭配香蕉奶油一起,一种很奇妙的清新的味道。 配方大家在做的时候可以不必拘泥造型,卷卷不太熟练的话,发挥成杯子蛋糕,切块夹心都很好,重要的是大家一起分享到这种好味。
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步骤1/21
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部分材料全家福,本菜谱选用的是黄心猕猴桃,已经切开给大家看效果了。可以自由更换为绿色,只有一个要求,要熟透的,甜甜的,可以轻松压泥的即可。柠檬只在打蛋环节贡献了几滴汁水,没有的可以用白醋代替。
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步骤2/21
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猕猴桃要这种成熟度的做出来才好味,取55克。
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步骤3/21
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压泥,备用。
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步骤4/21
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玉米油,糖,猕猴桃果泥,拌匀,要拌到糖全部融化。
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步骤5/21
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本菜谱采用后蛋法(蛋黄后加),这样做出来的更细腻。筛入低筋面粉,拌匀至无干粉即可。看不见干粉就停下,这个时间很短,不必担心起筋,手法随意。
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步骤6/21
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分离蛋清蛋黄,装蛋清的容器要求无水无油。蛋白挤几滴柠檬汁增加蛋白稳定性。蛋黄糊拌匀。
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步骤7/21
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拌好的蛋黄糊状态。此时给烤箱预热上,上下火170度。(烤箱品牌不同,温度需要按自家烤箱脾气)。
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步骤8/21
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开始打蛋白,蛋白里的糖要分三次加入,此为第一次加入时粗泡状态。
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步骤9/21
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第二次加糖时细腻的状态,第三次在出现纹路时加入,注意观看蛋白状态,后期降低速度,以防打过。
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步骤10/21
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最后打到这个程度就可以了,传说中的鸟嘴状。蛋糕卷的蛋白不能打的太硬,否则卷起来极易开裂。
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步骤11/21
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取1/3蛋白加入到蛋黄糊,翻拌均匀,再将拌好的面糊回倒入蛋白盆,同样翻拌的手法,拌五十次,拌匀。
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步骤12/21
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面糊倒入28*28厘米金色烤盘,烤盘提前铺油纸,刮平,震出气泡。中层,15分出炉,大家注意自己看状态,牙签戳进去没有面糊带出来即可。
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步骤13/21
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取出震盘,迅速给表面盖油纸倒扣,给底部的油纸轻轻撕掉。
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步骤14/21
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晾凉环节准备夹心部分。先给需要的奶油和糖称好,然后开始压香蕉泥。
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步骤15/21
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香蕉泥极易氧化变色,所以香蕉压碎后要迅速,立刻,马上,把香蕉泥扔进淡奶油加糖开始打发。
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步骤16/21
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打发到这种程度即可,要硬点,夹心部分越坚挺卷起来越省力。
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步骤17/21
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卷制过程的图片被误删了,口述吧。晾凉的卷翻过来,白色部分朝下,上下两个边各45度斜切一条。抹奶油,远离自己身体的最上边2~3厘米不涂,其余部分涂满。擀面杖辅助卷起靠近自己身体的油纸,向上提,一点点推动蛋糕卷,用巧劲儿忌暴力。
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步骤18/21
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用油纸把卷好的蛋糕卷包成糖果状,扔冰箱定型一小时。自己家吃不为拍图的亲们到这步可以停止了。取出切块消灭吧。后边的步骤为一个颜控的最后挣扎。
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步骤19/21
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装饰部分奶油打至坚挺。圣安娜裱花嘴,18齿裱花嘴,猕猴桃切片,青葡萄对半切,组装。
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步骤20/21
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切下来的两头也不要浪费,加上剩下的猕猴桃一起来个最后亮相。
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最后一步
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阳台养了三年的覆盆子。感谢装饰我的蛋糕。
1:本菜谱所用淡奶油为恒天然旗下品牌,安佳淡奶油。一个蛋糕卷的话,小包装无压力。做生日蛋糕的话,还是大包装更划算。
2:虽然步骤略长,但真的是倾心之作。感兴趣的宝妈刷起来,有问题留言吧。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-15
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