部分材料全家福，本菜谱选用的是黄心猕猴桃，已经切开给大家看效果了。可以自由更换为绿色，只有一个要求，要熟透的，甜甜的，可以轻松压泥的即可。柠檬只在打蛋环节贡献了几滴汁水，没有的可以用白醋代替。
本菜谱采用后蛋法(蛋黄后加)，这样做出来的更细腻。筛入低筋面粉，拌匀至无干粉即可。看不见干粉就停下，这个时间很短，不必担心起筋，手法随意。
分离蛋清蛋黄，装蛋清的容器要求无水无油。蛋白挤几滴柠檬汁增加蛋白稳定性。蛋黄糊拌匀。
拌好的蛋黄糊状态。此时给烤箱预热上，上下火170度。(烤箱品牌不同，温度需要按自家烤箱脾气)。
开始打蛋白，蛋白里的糖要分三次加入，此为第一次加入时粗泡状态。
第二次加糖时细腻的状态，第三次在出现纹路时加入，注意观看蛋白状态，后期降低速度，以防打过。
最后打到这个程度就可以了，传说中的鸟嘴状。蛋糕卷的蛋白不能打的太硬，否则卷起来极易开裂。
取1/3蛋白加入到蛋黄糊，翻拌均匀，再将拌好的面糊回倒入蛋白盆，同样翻拌的手法，拌五十次，拌匀。
面糊倒入28*28厘米金色烤盘，烤盘提前铺油纸，刮平，震出气泡。中层，15分出炉，大家注意自己看状态，牙签戳进去没有面糊带出来即可。
取出震盘，迅速给表面盖油纸倒扣，给底部的油纸轻轻撕掉。
晾凉环节准备夹心部分。先给需要的奶油和糖称好，然后开始压香蕉泥。
香蕉泥极易氧化变色，所以香蕉压碎后要迅速，立刻，马上，把香蕉泥扔进淡奶油加糖开始打发。
打发到这种程度即可，要硬点，夹心部分越坚挺卷起来越省力。
卷制过程的图片被误删了，口述吧。晾凉的卷翻过来，白色部分朝下，上下两个边各45度斜切一条。抹奶油，远离自己身体的最上边2~3厘米不涂，其余部分涂满。擀面杖辅助卷起靠近自己身体的油纸，向上提，一点点推动蛋糕卷，用巧劲儿忌暴力。
用油纸把卷好的蛋糕卷包成糖果状，扔冰箱定型一小时。自己家吃不为拍图的亲们到这步可以停止了。取出切块消灭吧。后边的步骤为一个颜控的最后挣扎。
装饰部分奶油打至坚挺。圣安娜裱花嘴，18齿裱花嘴，猕猴桃切片，青葡萄对半切，组装。
切下来的两头也不要浪费，加上剩下的猕猴桃一起来个最后亮相。
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