爆炒银芽——附自发绿豆芽方法的做法

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爆炒银芽——附自发绿豆芽方法

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宅家的日子吃饭变成了头等大事，家里没有菜，可以试试自己发绿豆芽，绿豆芽富含氨基酸，比绿豆还要有营养，而做法也特别简单，两个技巧，教你做出脆爽鲜嫩的绿豆芽

食材清单加入采购清单

10分钟左右 | 切墩(初级)

绿豆 100克

、

韭菜 50克把

、

猪里脊 50克

、

小米辣 20克

、

盐适量

、

米醋一小勺

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
准备食材，葱姜切丝，小米辣切环，韭菜切丝，豆芽掐头去尾，猪里脊切丝，用少许蛋清和玉米淀粉抓匀。
步骤2/15 点击查看大图
绿豆芽焯水，这一步可以让炒的绿豆芽失水，口感脆爽，水开后放入豆芽焯几秒就可以，不需要等水复开。
步骤3/15 点击查看大图
热锅凉油放入肉丝滑散，微微变白即可
步骤4/15 点击查看大图
放入葱姜翻炒爆香
步骤5/15 点击查看大图
加入绿豆芽和韭菜迅速翻炒几下，不可过久避免韭菜变软
步骤6/15 点击查看大图
调入盐，小米辣翻炒
步骤7/15 点击查看大图
淋入少许锅边醋翻炒马上出锅
步骤8/15 点击查看大图
做好的银芽脆爽，肉丝滑嫩，特别下饭
步骤9/15 点击查看大图
成品
步骤10/15 点击查看大图
下面是发绿豆芽步骤，绿豆放入80度热水，浸泡整夜，激发豆芽活性
步骤11/15 点击查看大图
铺到一个带孔洞的篦子上，篦子要求孔小一点，或者铺一个毛巾。要求容器无油，避免坏掉
步骤12/15 点击查看大图
绿豆上盖一个湿毛巾，再压一个盘子避光。早晚各两次在毛巾上淋水，注意每次要淋透
步骤13/15 点击查看大图
这是第四天的豆芽，就可以吃了
步骤14/15 点击查看大图
每个长度都有10厘米，不加任何添加剂也很粗壮。
最后一步点击查看大图
做成爆炒银芽味道美极了

步骤4/15

展开全部15个步骤

小贴士

绿豆芽要想好吃一定要大火快炒，避免豆芽出水，韭菜变软。我用的康佳电陶炉，爆炒火力猛，颠锅也不会断火。而且热菜的时候用不是金属底的容器也可以。生豆芽一定要注意容器底部有一定的空隙透水，避免积水坏豆.

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-14

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