香辣羊蝎子火锅
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步骤1/18
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红皮小土豆削皮切块。
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步骤2/18
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莲菜削皮切厚片。
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步骤3/18
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香菇洗净切块,备用。
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步骤4/18
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白萝卜削皮切块煮一下,去掉自身那个味。备用
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步骤5/18
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将准备好的炖肉料用口罩布包好,绳子扎紧
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步骤6/18
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羊蝎子冷水下锅,煮开,捞出去浮沫。
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步骤7/18
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热锅凉油,放入花椒,红油捞出花椒。
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步骤8/18
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放入姜片蒜瓣煸炒出香,放入郫县豆瓣酱炒至红油,再加入适量的火锅底料炒出香味。
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步骤9/18
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加水,加冰糖,继续熬汤。
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步骤10/18
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水滚开后,放入羊蝎子,加盐和料酒,酱油,继续煮开。
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步骤11/18
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煮开后,我选用了省时的高压锅,炖了35分钟,煮的时候一定要注意加水量,因为我们后面会涮菜,汤汁一定要富足,味道也要足够,太咸太淡都影响口感。记得放那根葱,做的时候我差点忘记。
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步骤12/18
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将切好的土豆块,莲菜片,胡萝卜块,香菇块,白萝卜块,放在锅底,将炖好的羊蝎子全部倒进去,再放点洋葱片,这个去腥又吸油。
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步骤13/18
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继续通电熬。
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步骤14/18
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可以准备点干豆皮,泡一下水,切开备用,也可准备少许娃娃菜,生菜,粉条涮食。
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步骤15/18
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吃的时候撒些香菜提味,先吃上面的羊蝎子,肉吃完了,底下的菜也煮熟入味啦。也可涮食其它菜品。
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步骤16/18
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经过这样炒至后,又经高压锅炖出来的肉特别嫩。
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步骤17/18
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土豆也是面面的。
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最后一步
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今天我也是第一次试做羊蝎子火锅,很用心,理论知识过了N遍,终于功夫不负有心人,口感棒棒哒,得到了孩子们的认可。喜欢的朋友们,可以参考一下,再加入些自己的喜好,会更好。
洋葱片———去腥吸油。
香菜—————提味,色泽鲜艳。
山楂—————能让肉酥软。
加加红烧酱油———这是我一直用了七八年的调味品,做菜时颜色不会太重,口感还很好。所以抛弃老抽,一直用这个。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-14
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