香辣羊蝎子火锅

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30~60分钟 | 配菜(中级)

羊蝎子二斤

、

小土豆 4个

、

胡萝卜 1根

、

香菇 4朵

、

莲菜 200g

、

宽粉条少许

、

白萝卜 200g个

、

香菜 2根

、

郫县豆瓣酱 2勺

、

微辣火锅底料适量

、

冰糖 20克

、

香叶 3片

、

桂皮 1块

、

肉蔻 3个

、

干山楂片 6片

、

干橘皮 2块

、

干辣椒 2个

、

各类炖肉料适量

、

姜片 8片

、

蒜瓣 8个

、

葱 1根

、

料酒 2勺

、

盐适量

、

加加红烧酱油 2勺

、

花椒（红油用） 20粒

、

花椒（炖肉用） 10粒

、

清水适量

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
红皮小土豆削皮切块。
步骤2/18 点击查看大图
莲菜削皮切厚片。
步骤3/18 点击查看大图
香菇洗净切块，备用。
步骤4/18 点击查看大图
白萝卜削皮切块煮一下，去掉自身那个味。备用
步骤5/18 点击查看大图
将准备好的炖肉料用口罩布包好，绳子扎紧
步骤6/18 点击查看大图
羊蝎子冷水下锅，煮开，捞出去浮沫。
步骤7/18 点击查看大图
热锅凉油，放入花椒，红油捞出花椒。
步骤8/18 点击查看大图
放入姜片蒜瓣煸炒出香，放入郫县豆瓣酱炒至红油，再加入适量的火锅底料炒出香味。
步骤9/18 点击查看大图
加水，加冰糖，继续熬汤。
步骤10/18 点击查看大图
水滚开后，放入羊蝎子，加盐和料酒，酱油，继续煮开。
步骤11/18 点击查看大图
煮开后，我选用了省时的高压锅，炖了35分钟，煮的时候一定要注意加水量，因为我们后面会涮菜，汤汁一定要富足，味道也要足够，太咸太淡都影响口感。记得放那根葱，做的时候我差点忘记。
步骤12/18 点击查看大图
将切好的土豆块，莲菜片，胡萝卜块，香菇块，白萝卜块，放在锅底，将炖好的羊蝎子全部倒进去，再放点洋葱片，这个去腥又吸油。
步骤13/18 点击查看大图
继续通电熬。
步骤14/18 点击查看大图
可以准备点干豆皮，泡一下水，切开备用，也可准备少许娃娃菜，生菜，粉条涮食。
步骤15/18 点击查看大图
吃的时候撒些香菜提味，先吃上面的羊蝎子，肉吃完了，底下的菜也煮熟入味啦。也可涮食其它菜品。
步骤16/18 点击查看大图
经过这样炒至后，又经高压锅炖出来的肉特别嫩。
步骤17/18 点击查看大图
土豆也是面面的。
最后一步点击查看大图
今天我也是第一次试做羊蝎子火锅，很用心，理论知识过了N遍，终于功夫不负有心人，口感棒棒哒，得到了孩子们的认可。喜欢的朋友们，可以参考一下，再加入些自己的喜好，会更好。