牛奶杏仁排包

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基础入门级别的甜面包，整形简单，没什么难度，味道却不打折，有浓郁的牛奶和杏仁香，喜欢吃甜一点的面包的朋友不可错过。

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1小时以上 | 配菜(中级)

牛奶 150克

、

干酵母粉 3克

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高筋面粉 260克

、

细砂糖 50克

、

炼乳 40克

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无盐黄油 25克

、

全蛋液适量

、

杏仁片适量

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蜂蜜适量

、

模具 24*24*6CM正方烤盘

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
牛奶微波加热30秒至温热，加入干酵母粉，搅拌均匀，静置5分钟
步骤2/16 点击查看大图
将牛奶酵母溶液倒入面包机，再倒入高筋面粉、细砂糖和炼乳
步骤3/16 点击查看大图
选择和面程序，搅拌5分钟后暂停，此时面团已经搅拌成团，基本出筋
步骤4/16 点击查看大图
将室温软化后的无盐黄油切成小块倒入面包机中
步骤5/16 点击查看大图
再次启动和面程序，再搅拌35分钟，此时面团已经非常光滑
步骤6/16 点击查看大图
这款面包只需要将面团揉至扩展阶段即可，检查面团是否达到扩展阶段，可以取一小块面团慢慢撑开，能够拉出薄且透光的薄膜，破口边缘基本光滑的状态就可以了，如果拉出的膜还是很厚，请继续搅拌
步骤7/16 点击查看大图
将面团取出滚圆，置于大碗中，包上保鲜膜
步骤8/16 点击查看大图
送入烤箱，进行第一次发酵
步骤9/16 点击查看大图
发酵至面团涨发至原来的2倍大时，停止发酵
步骤10/16 点击查看大图
将面团排汽后分割成16等份，逐一滚圆后置于烤盘中，中间均匀留出空隙
步骤11/16 点击查看大图
送入烤箱进行第二次发酵，旁边放一杯开水
步骤12/16 点击查看大图
二发至面团涨发至原来的2倍大后，停止发酵
步骤13/16 点击查看大图
将面团表面轻轻的刷上一层全蛋液，再均匀撒上适量杏仁片
步骤14/16 点击查看大图
烤箱预热，上下火180度，烤20分钟
步骤15/16 点击查看大图
如果中途面包表面已经上色，时间还没达到，可在烤箱最上层再倒插一层烤盘再继续烘烤，可防止面包上色过深
最后一步点击查看大图
最后取出脱模，置于烤网上晾凉，冷却后可在表面刷上适量蜂蜜保湿

小贴士

1、热牛奶泡酵母是为了激活酵母的活性，缩短面团发酵的时间，但要注意此方法只适用于冬天，夏天室温较高时要反其道而行之，用冰水和面，和面时要打开面包机的盖子，以防止面团过早发酵； 2、牛奶的温度不能过高，一般35-40度即可，过高的温度会把酵母烫死，面团就发不起来了； 3、一发和二发的时间视季节不同时间也不同，冬天可能需要2个小时，夏天可能40分钟就可以，所以这里时间不做限制，只需要注意随时观察面团状态，发到面来的2倍大即可，同时注意不要发的时间过长，导致发过头面团会塌陷，面包最后会难以成形。

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发布于 2020-03-14

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