农家辣白菜

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小时候，姥姥家住在林区，是林场里面从前往后数最后一栋草房子，屋顶盖上厚厚的草垛，墙壁用黄土和着当地的一种野草夯起来，暖暖的。冬天，厚厚的草垛上盖上了厚厚的雪。屋子门口左侧有一口大缸，一拉开门就能看到它。每年，姥姥都会用自己种的白菜给家人腌上一大缸辣白菜，一大缸辣白菜能吃上一个冬天。家里来人了，吃饭前姥姥就招呼小孩子们：“去，叼（东北话管“夹“也叫”叨“）一碗辣白菜端上桌子。” 每次我一揭开缸上面的塑料布的盖儿，就闻到扑鼻的香气，胃口跟着就兴奋了起来，口水就禁不住的往肚子里咽。用筷子夹下去，辣白菜中还带着冰碴儿呢！东北的天儿冷，但是室内会烧火炉，室内温度高。所以将辣白菜放在房门的两侧，这一缸放在房门口就能保存它的新鲜，辣白菜就能吃整个冬天啦！到了冬季过去，天气逐渐暖了起来，辣白菜从满满的一大缸也就慢慢的见底儿了。随着天气温度升高慢慢发酵，从咸鲜辣的口感逐渐转换为酸甜辣鲜，姥姥就会用它炖上一锅辣白菜炖土豆条，土豆条简单切成粗条，配上辣白菜，用大柴火灶炖出来，土豆融合了辣白菜的酸辣，又糯香无比，辣白菜将自身的香辣在慢炖的时候融合到了土豆身上，柴火锅的小火慢炖让土豆的沙沾到了辣白菜上面，再配上米饭，成为家人记忆中永远珍藏的味道。难忘的记忆在我心里深处，随着自己动手做辣白菜，一边做一边品尝辣白菜各种调料的味道时，儿时的记忆也随着逐渐的蔓延出来，想起那时候的秋季全家人连老带小都会在地里收白菜，我们小孩子力气小，在田里追逐嬉戏，然后根据自己的力气，从地里抱一个或者两颗白菜，挪到院子里，一路上乐此不疲，蹦蹦跳跳。我记得姥姥先将白菜的根部砍掉，用盐腌上，再将辣椒面，苹果，盐调味，把腌好的白菜拌上调料，还会放一些萝卜，腌上满满一大缸。前阵子因为一个朋友吃了我的辣白菜很喜欢，我很开心，然后她又把我介绍给她一些朋友，那我就想不如直接把做法分享出来，喜欢的人可以做做看～我是延续我们东北农家辣白菜的做法，辣白菜是咸鲜辣爽脆口味，糖偏少。

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10~30分钟 | 切墩(初级)

白菜 10斤

、

腌渍盐 200克

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精盐 40-45克

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辣白菜辣椒面 200克

、

开水 200克

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苹果 200克

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梨 250克

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味素 7克

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蒜 100克

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姜 80克

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糖 40克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
先将新鲜的白菜去掉干瘪的不新鲜的老叶，从白菜中间切开。十斤白用200克粗盐，我们又叫大粒盐，抹在白菜上。每片白菜叶要掰开，按白菜的一层一层的叶面将少许盐粒撒在上面。
步骤2/12 点击查看大图
腌渍了24小时候后，将白菜冲水，冲洗后将白菜上面的水挤干，然后尝一下，如果很咸，就再重新冲洗一遍。
步骤3/12 点击查看大图
将冲水过后的白菜备用（控水份）
步骤4/12 点击查看大图
调制辣白菜的料，将开水倒入辣椒面中。搅拌均匀，等温度降下来，放下面的调料。
步骤5/12 点击查看大图
梨去皮，切薄片，切丝，再切小丁。
步骤6/12 点击查看大图
切好的梨丁放到辣椒面中。
步骤7/12 点击查看大图
苹果去皮切丁，放入辣椒面中。
步骤8/12 点击查看大图
蒜瓣拍扁，放一克盐，用蒜臼捣成蒜泥。
步骤9/12 点击查看大图
姜切小细丁，精盐，白糖，味素，蒜泥，全部放入辣椒面中。
步骤10/12 点击查看大图
以上调料拌匀。
步骤11/12 点击查看大图
准备抹料啦～
最后一步点击查看大图
将拌好的辣白菜调料，按白菜的叶面一层一层抹匀。美味爽口的辣白菜就做好啦。腌几天后就可以吃了。要注意的是，放在凉的地方，保存。

小贴士

我自己的经验粗盐要用一年以上的出厂日期的，这是因为新盐一般带有苦涩之味，有时候会导致辣白菜会有苦涩。粗盐放置一年以上苦涩味会减淡，辣白菜的味道会咸中带甜。抹上粗盐的白菜要腌渍24小时，24小时内这个过程中白菜会腌出水分，看到白菜出水后，就将白菜换个位置，将在的上面的面朝下，目的是让白菜腌的均匀。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-14

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