霸王别鸡-霸气侧漏的美味酸菜鸡的做法

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霸王别鸡-霸气侧漏的美味酸菜鸡

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古有西楚霸王项羽兵败被困时，慷慨悲歌，与爱妾虞姬和爱马诀别的故事。今有傲娇的大公鸡被困人间，慷慨“就义”化作一道美食的佳话。大家快来围观这现代版的霸王别鸡～

食材清单加入采购清单

30~60分钟

半只强壮体魄的公鸡 2斤左右

、

自家老坛酸菜约4两

、

泡辣椒 6-7个

、

泡姜 1块

、

老姜 1块

、

方竹笋 8两

、

干辣椒 2个

、

料酒 2茶匙

、

鸡油 6-7茶匙

、

白胡椒 4颗

、

食盐适量

、

鸡精 1小勺

、

青花椒一小撮

、

味精少许

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
鸡切成适当大小块后冷水下锅焯水，同时加入料酒去腥。
步骤2/9 点击查看大图
焯水后捞出备用。
步骤3/9 点击查看大图
将泡菜切片，泡椒泡姜切小段，干辣椒切小段，白胡椒拍碎，青花椒一小撮备用。
步骤4/9 点击查看大图
自家熬制的鸡油不可少。
步骤5/9 点击查看大图
鸡肉油下锅，融化出香后下入拍碎的老姜炒香后下入鸡块翻炒。香味出后下入泡姜泡辣椒，炒香后下入酸菜继续翻炒，待香味出后下去青花椒和干辣椒段翻炒一小会儿。
步骤6/9 点击查看大图
炒好后舀入高压锅，将就炒过鸡的炒锅中加入适量水，烧热后倒入高压锅中，水量以刚没过食材为准。这时加入白胡椒碎。
步骤7/9 点击查看大图
放入改段的方竹笋，我家方竹笋是南川金佛山的，当季采摘后去除外壳改段焯水后冷冻保存的。这样才能最大限度保持笋子原有的口感。加盖上高压阀，上汽后压4-5分钟。（因为本菜需要一定嚼劲，所以不能压太久，如觉得不够耙），我这个鸡压这个时间足够了。带高压阀泄压后打开锅盖，试试味道后，根据口味调入适当盐，鸡精和味精即可。
步骤8/9 点击查看大图
成品
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成品

步骤4/9

展开全部9个步骤

小贴士

此菜区别去炖汤的是酸辣咸鲜，到又不失炖菜的汤汁鲜美。适当加入鸡精味精是为了带出酸菜的香味，不然吃着口感会略为寡淡。最后，你们喜欢吃面块的还可以准备一些宽面块在鸡吃的差不多后煮进去，相当入味哦～。还是那句话，我不是摄影师，没那闲工夫摆拍，喜欢吃信得过就照着做，不喜欢拉到，不当照骗！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-14

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