成都名小吃彭县军屯锅盔
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在成都,吃肥肠粉的标配就是肥肠粉+节子+军屯锅盔+玻瓶可乐 从小吃到大的标配
食材清单
加入采购清单
1小时以上
| 配菜(中级)
面团
、
中筋面粉
600克
、
水
350克
、
酵母
3克
、
红花椒粒
10g
、
盐
15克
、 、
五花肉(去皮)
480g
、
生姜
36g
、
白胡椒
6g
、
椒盐
18g
、
葱
50g
、
植物油(熟菜籽油)
45g
、
油酥
、
鸡蛋
3个
、
猪油
90克
、
低筋面粉
90克
、
椒盐
18g
烹饪步骤
-
步骤1/9
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准备:1.花椒用小火炒香,打碎和盐混合均匀,做成椒盐备用2.猪肉切丁+生姜末+白胡椒腌制15min。再加入葱花+植物油+一半椒盐打成肉泥(喜欢有肉的感觉可以用刀剁,越细越好)3.面粉+水+酵母用手揉匀(或者直接用厨师机也可以)至光滑。盖保鲜膜休息10min,再揉几分钟,再盖保鲜膜休息20min4.植物油烧熟后自然冷却备用。5.猪油+面粉+剩下一半椒盐+鸡蛋充分拌匀,盖保鲜膜休息10min以上
-
步骤2/9
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将休息好面团分成约60g/70g每个,揉成圆球形,盖保鲜膜休息10min
-
步骤3/9
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第一次开酥3将面团擀成长方形,均匀铺上一层油酥,越薄越好,面团擀得越长越好,然后卷好备用(注意卷的时候边拉边卷,这样最后口感层死会更丰富),盖保鲜膜休息10min
步骤4/9

展开全部9个步骤
发布于 2020-03-14
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