肉皮冻子这样做，Q弹又爽滑

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1小时以上 | 切墩(初级)

猪脊皮 1000克

、

葱 6段

、

姜 6片

、

盐 2克

、

料酒 2勺

、

白糯米酒 2勺

烹饪步骤

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我做的肉皮冻子是用的猪皮，买来以后用水浸泡了1个小时，浸泡时我在水中放了2段葱、2片姜、2勺的黄酒，这样可以去腥。
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做肉皮冻子最重要的是要焯水，这样可以进一步去腥。焯水时用凉水，水里放2片姜、2段葱。
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焯水时水开后，撇去浮末，煮3～5分钟就可以关火。
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趁热捞出猪皮，用夹子仔细将猪毛拔掉。拔猪毛时要放在盛有热水的盆里浸泡着拔，不然猪皮硬了，猪毛就不好拔了。
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将所有的猪皮毛都清理干净后，需要用刀将猪皮的两面都使劲儿刮刮，把肉皮上多余的脂肪刮掉。这一步不能省略，这是决定猪皮冻是否好吃，是否透亮的最关键的一步。
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猪皮都清理干净后就开始煮猪皮了，煮猪皮时不需要放过多的调味料，只放葱和姜就可以了，这样能保持猪皮冻原汁原味，突出猪皮的鲜美。还要放2勺白糯米酒，一是再次去腥，二是汤汁回味甘甜。猪皮至少要煮1个小时左右，这样猪皮汤才浓稠，做出来的肉皮冻子才Q弹。煮的时候中小火就可以。煮熟后往汤里放入2勺的盐，盐味不要过重。
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煮好猪皮后将猪皮捞出来。
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将每一块猪皮切成条状，条的宽窄大小随个人喜好。
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将切好的猪皮丝放在保鲜盒里，再倒入煮猪皮的汤。我做肉皮冻子时放入餐盒里的肉皮丝和肉皮汤是1比2。
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将餐盒盖儿盖好，放置到室温，然后放在冰箱里冷藏24小时左右即可。
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吃的时候可以将肉皮冻子切成片或者块、丁。
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准备一碗自己喜欢的料汁。我的调料汁所放的是生抽、醋、小香葱、蒜末、辣椒圈、香油。
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将料汁淋在肉皮冻子上即可。
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